Brazilski recept
Kremasti složenac od kasave i sušenog mesa (Escondidinho)
Escondidinho je klasično brazilsko jelo koje spaja kremasti pire od kasave i krumpira s bogatim nadjevom od začinjenog sušenog mesa.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
700 g kuhane kasave (manioke) u slanoj vodi
300 g kuhanog krumpira u slanoj vodi
1 žlica maslaca
1 pakiranje vrhnja za kuhanje
1 manji luk, nasjeckan ili nariban
1 kocka za juhu (goveđa ili kokošja)
mlijeko po potrebi
sol po ukusu
1/2 kg kuhanog i natrganog sušenog mesa (carne seca)
2 žlice maslaca ili maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 srednji luk, narezan na kolutiće
1 žlica nasjeckanog peršina
1 žlica nasjeckanog vlasca
čili pahuljice ili crni papar po ukusu
slanina po ukusu
krem sir u tubi (requeijão) po ukusu
mozzarella po ukusu
300 g kuhanog krumpira u slanoj vodi
1 žlica maslaca
1 pakiranje vrhnja za kuhanje
1 manji luk, nasjeckan ili nariban
1 kocka za juhu (goveđa ili kokošja)
mlijeko po potrebi
sol po ukusu
1/2 kg kuhanog i natrganog sušenog mesa (carne seca)
2 žlice maslaca ili maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 srednji luk, narezan na kolutiće
1 žlica nasjeckanog peršina
1 žlica nasjeckanog vlasca
čili pahuljice ili crni papar po ukusu
slanina po ukusu
krem sir u tubi (requeijão) po ukusu
mozzarella po ukusu
Gdje pronaći sastojke
Sve sastojke možete pronaći u bolje opskrbljenim supermarketima ili na tržnicama. Kasavu (manioku) potražite u trgovinama egzotičnom hranom. Zamjene: sušeno meso (carne seca) može se zamijeniti dimljenom govedinom; krem sir (requeijão) možete zamijeniti krem sirom za mazanje visoke kvalitete.
Upute za pripremu
- Kuhanu kasavu i krumpir protisnite kroz prešu zajedno s maslacem dok ne dobijete vrlo mekan pire.
- Dodajte luk, kocku za juhu, vrhnje za kuhanje i postupno ulijevajte mlijeko dok ne postignete kremastu i gustu konzistenciju.
- Kušajte pire i po potrebi dodajte soli.
- U tavi popržite slaninu, češnjak i luk.
- Dodajte natrgano sušeno meso i kratko ga popirjajte.
- Dovršite nadjev miješanjem peršina, vlasca i papra po ukusu.
- Provjerite okus nadjeva i dodajte soli ako je potrebno.
- Vatrostalnu posudu premažite maslacem po dnu i stranicama.
- Na dno posude rasporedite pripremljeno meso i prekrijte ga kriškama mozzarelle.
- Preko sloja sira ravnomjerno rasporedite pire.
- Upotrijebite krem sir raspoređujući male porcije po pireu ili ga utisnite u samu smjesu pirea.
- Po želji pospite naribanim parmezanom.
- Pecite u pećnici oko 20 minuta ili dok pire ne postane lagano zlaćan.
- Pripazite tijekom pečenja kako ne bi zagorjelo dno.
Napomene
Ovaj recept pruža utješno i izuzetno ukusno iskustvo. Tehnika prekrivanja nadjeva pjenastim pireom osigurava baršunastu teksturu, dok upotreba sira omogućuje neodoljivu zlatnu koricu pri pečenju.
Ocjene i komentari