Brazilski recept
Tradicionalna feijoada: potpuni recept za specijalitete (Feijoada : receita de feijoada completa)
Feijoada je klasično brazilsko jelo od crnog graha i raznih vrsta mesa, polako kuhano za postizanje bogatih okusa i savršene teksture. Idealan obrok za obiteljska okupljanja.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
70 g očišćenih svinjskih nogica narezanih na komade
1 kg suhog crnog graha
1 vezica nasjeckanog mladog luka
150 g portugalske kobasice narezane na komade
70 g očišćenog svinjskog repa narezanog na komade
70 g očišćenih svinjskih ušiju narezanih na komade
crni papar po ukusu
3 lovorova lista
sol po ukusu
6 češnja češnjaka, zgnječenih
40 ml cachaçe (brazilske rakije od šećerne trske)
100 g paija (suhe kobasice) narezanog na kolutove
100 g sušenog mesa (carne seca), odsoljenog i natrganog
100 g svinjskih rebrica narezanih na komade
1 ili 2 naranče narezane na kriške
2 velika luka, nasjeckana
50 g svinjskog lungića narezanog na kockice
1 kg suhog crnog graha
1 vezica nasjeckanog mladog luka
150 g portugalske kobasice narezane na komade
70 g očišćenog svinjskog repa narezanog na komade
70 g očišćenih svinjskih ušiju narezanih na komade
crni papar po ukusu
3 lovorova lista
sol po ukusu
6 češnja češnjaka, zgnječenih
40 ml cachaçe (brazilske rakije od šećerne trske)
100 g paija (suhe kobasice) narezanog na kolutove
100 g sušenog mesa (carne seca), odsoljenog i natrganog
100 g svinjskih rebrica narezanih na komade
1 ili 2 naranče narezane na kriške
2 velika luka, nasjeckana
50 g svinjskog lungića narezanog na kockice
Gdje pronaći sastojke
Očišćeno svinjsko meso (nogice, uši, rep) i rebrica potražite kod lokalnog mesara, dok za crni grah, portugalsku kobasicu i sušeno meso provjerite odjel za specijalitete u bolje opremljenim trgovačkim centrima ili delikatesnim trgovinama. Cachaça se može kupiti u specijaliziranim trgovinama pićima, a kao zamjena za sušeno meso može poslužiti kvalitetna dimljena govedina.
Upute za pripremu
- Meso ostavite u vodi najmanje 36 sati, pritom često mijenjajući vodu, osobito ako je prostor topao ili tijekom ljetnih mjeseci.
- Ako je potrebno, dodajte led kako bi temperatura vode ostala niska.
- Započnite kuhanjem tvrđih komada mesa poput nogica, ušiju, repa i rebrica u velikom loncu s dovoljno vode da budu prekriveni.
- Kuhajte dok meso ne omekša, što može potrajati nekoliko sati.
- U temeljac dodajte mekše komade mesa, kao što su lungić, sušeno meso, paio i kobasice, te nastavite kuhati dok se svi okusi ne prožmu i meso potpuno ne omekša.
- Kada je meso mekano, dodajte prethodno oprani crni grah.
- Kuhajte dok grah ne omekša te po potrebi prilagodite sol i ostale začine.
- Izvadite meso iz lonca i ostavite sa strane.
- Grah začinite lukom, češnjakom, lovorovim listom, crnim paprom, cachaçom i soli.
- Kuhajte još nekoliko minuta kako bi se svi okusi sjedinili.
- Poslužite feijoadu uz kriške naranče, pirjani kelj, bijelu rižu, farofu, hrskavu slaninu (torresmo) i ostale priloge po želji.
Napomene
Feijoada se smatra jednim od najtradicionalnijih jela brazilske kuhinje, koje spaja crni grah i raskošan izbor mesa koji jelu daje punoću i aromatičnost. Priprema zahtijeva dugotrajno kuhanje kako bi svi komadi mesa postali iznimno mekani, stvarajući bogatu i mirisnu cjelinu. Savršena je za obiteljske ručkove ili večere, a tradicionalno se poslužuje uz dodatak pirjanog kelja, bijele riže, kriški naranče i farofe, čineći pritom zaista kompletan i zasitan gastronomski užitak.
Ocjene i komentari