Brazilski recept
Dobradinha (Goveđi želudac s bijelim grahom)
Dobradinha je klasično jelo brazilske kuhinje, pripremljeno od goveđeg želuca i bijelog graha, cijenjeno zbog svog bogatog okusa i utješne teksture.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 šalica (čaj) bijelog graha
500 g svježeg goveđeg želuca
3 žličice sode bikarbone
sok od 2 limuna
1 šalica (čaj) bijelog vinskog octa
3 litre vode (za iskuhavanje želuca)
1 par kobasica (120 g)
3 zrele rajčice
1 luk
1/2 crvene paprike
5 češnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 žlica maslinovog ulja
3 šalice (čaj) vode
2 lista lovora
5 grančica korijandera (korijen, stabljike i listovi)
1/2 žličice mljevenog kima
sol po ukusu
500 g svježeg goveđeg želuca
3 žličice sode bikarbone
sok od 2 limuna
1 šalica (čaj) bijelog vinskog octa
3 litre vode (za iskuhavanje želuca)
1 par kobasica (120 g)
3 zrele rajčice
1 luk
1/2 crvene paprike
5 češnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 žlica maslinovog ulja
3 šalice (čaj) vode
2 lista lovora
5 grančica korijandera (korijen, stabljike i listovi)
1/2 žličice mljevenog kima
sol po ukusu
Gdje pronaći sastojke
Goveđi želudac, grah i svježe začinsko bilje možete potražiti na lokalnim tržnicama kod mesara ili u većim trgovinama mješovitom robom koje nude širok izbor svježih namirnica.
Upute za pripremu
- Grah stavite namakati večer prije
- Grah isperite pod mlazom vode u cjedilu
- Prebacite ga u zdjelu i prelijte vodom
- Uklonite grah koji ispliva na površinu
- Pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji 8 do 12 sati
- Za čišćenje želuca stavite ga u veliku zdjelu s polovicom sode bikarbone i sokom jednog limuna
- Želudac snažno istrljajte koristeći jednokratne rukavice kako biste uklonili višak masnoće
- Temeljito isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili sve ostatke
- Ponovite postupak čišćenja još jednom
- Zagrijte 1,5 litru vode u ekspres loncu bez poklopca dok ne zavrije
- Dodajte polovicu octa i žličicu soli
- Uronite želudac u vodu i kuhajte 20 minuta
- Ocijedite vodu, bacite je i ponovite postupak kuhanja s preostalim octom i vodom
- Ostavite želudac da se ohladi u cjedilu prije rukovanja
- Operite ekspres lonac
- Ocijedite vodu iz namočenog graha
- Sitno nasjeckajte luk i češnjak
- Papriku narežite na kockice od 1 cm
- Rajčice narežite na male komadiće
- Nasjeckajte korijen i stabljike korijandera, a listove sačuvajte
- Uklonite kožicu s kobasice i narežite je na polumjesece debljine 0,5 cm
- Želudac narežite na trake od 1 cm, a zatim na komadiće od 3,5 cm
- Zagrijte prazan ekspres lonac na srednje jakoj vatri
- Dodajte maslinovo ulje i prepržite kobasicu 2 minute
- Dodajte luk, češnjak, papriku, lovorov list, stabljike i korijen korijandera
- Začinite prstohvatom soli
- Pirjajte 6 minuta dok lagano ne porumeni
- Umiješajte koncentrat rajčice
- Dodajte rajčicu, želudac, grah i 3 šalice vode
- Začinite kimom i 1,5 žličicom soli
- Zatvorite lonac i pojačajte vatru
- Nakon što lonac postigne tlak, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta
- Ugasite vatru i pričekajte da tlak prirodno izađe prije otvaranja
- Završite miješanjem nasjeckanih listova korijandera i poslužite
Napomene
Ovo jelo zahtijeva strpljenje i pažljivo čišćenje goveđeg želuca kako bi se osigurao blag okus i ugodna tekstura. Vrijeme namakanja graha ključno je za ravnomjerno kuhanje.
Ocjene i komentari