Brazilski recept
Gratinirani škampi s palminim srcima (Receita de camarão com palmito gratinado e saboroso)
Ovaj recept spaja sočne škampe i nježna palmine srca u kremastom umaku zapečenom do savršenstva sa zlatnom koricom parmezana.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
2 čaše mlijeka
1/2 šalice maslinovog ulja
2 žlice pšeničnog brašna
sol po ukusu
1 luk narezan na kolutove
1 šalica ribanog parmezana
1 konzerva palminih srca narezanih na kolutiće
margarina i maslaca prema potrebi za pirjanje i premazivanje posude
1 konzerva vrhnja za kuhanje
ribani parmezan za posipanje
2 kg očišćenih i začinjenih škampi
1 žlica maslaca
1/2 šalice maslinovog ulja
2 žlice pšeničnog brašna
sol po ukusu
1 luk narezan na kolutove
1 šalica ribanog parmezana
1 konzerva palminih srca narezanih na kolutiće
margarina i maslaca prema potrebi za pirjanje i premazivanje posude
1 konzerva vrhnja za kuhanje
ribani parmezan za posipanje
2 kg očišćenih i začinjenih škampi
1 žlica maslaca
Gdje pronaći sastojke
Škampe i palmina srca potražite u ribarnicama i na odjelima egzotičnog voća i konzervirane robe u većim trgovačkim centrima (npr. Konzum, Plodine, Interspar). Umjesto palminih srca, kao zamjena u našim krajevima se ponekad koriste šparoge, iako će palmina srca dati izvornu teksturu recepta.
Upute za pripremu
- Škampe kratko popirjajte na maslinovom ulju s nasjeckanim češnjakom i kolutovima luka dok ne dobiju zlatnu boju.
- Pripremite bijeli umak: u posudi rastopite maslac i pirjajte luk dok ne postane proziran.
- U blenderu izmiksajte mlijeko i pšenično brašno dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
- Dobivenu smjesu dodajte luku u posudu i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne u kremu.
- U pripremljeni bijeli umak umiješajte vrhnje za kuhanje i stavite sa strane.
- U namašćenu vatrostalnu posudu ravnomjerno rasporedite pirjane škampe i prelijte ih pripremljenim kremastim umakom.
- Po vrhu bogato pospite ribani parmezan.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20 minuta, odnosno dok se jelo ne zapeče do zlatne boje.
- U tavi na mješavini margarina i maslaca popržite luk dok lagano ne karamelizira.
- Poslužite toplo, ukrašeno pripremljenim karameliziranim lukom.
Napomene
Ovo jelo donosi izvrsnu kombinaciju pirjanih škampi i srca palme, obogaćenih bogatim, kremastim umakom i zapečenih pod slojem ribanog parmezana. Radi se o vrlo praktičnom, a istovremeno gurmanskom jelu koje je idealno za posebne prigode kada želite impresionirati goste bez previše muke u kuhinji. Postupak uključuje kratko pirjanje škampi, pripremu baršunastog bijelog umaka s vrhnjem, slaganje u vatrostalnu posudu te pečenje do zlatne hrskavosti, uz dodatak karameliziranog luka kao završni detalj.
Ocjene i komentari