Brazilski recept
Tradicionalno varivo od ribe s kokosovim mlijekom i dlanovim uljem (Moqueca baiana)
Autentičan recept za bogato i aromatično riblje varivo s kokosovim mlijekom i dlanovim uljem, duboko ukorijenjeno u brazilskoj kulturi.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 kg bijele ribe (brancin, morski pas, dorada) u odrescima ili kockama
Sok od 1 limuna
3 češnja češnjaka, zgnječena
Sol po ukusu
2 velike glavice luka narezane na debele kolutove
3 zrele rajčice narezane na debele kolutove
1 zelena paprika narezana na debele kolutove
1 svežanj svježeg korijandera, grubo nasjeckan
200 ml kokosovog mlijeka
½ šalice dlanovog ulja (azeite de dendê)
Sok od 1 limuna
3 češnja češnjaka, zgnječena
Sol po ukusu
2 velike glavice luka narezane na debele kolutove
3 zrele rajčice narezane na debele kolutove
1 zelena paprika narezana na debele kolutove
1 svežanj svježeg korijandera, grubo nasjeckan
200 ml kokosovog mlijeka
½ šalice dlanovog ulja (azeite de dendê)
Gdje pronaći sastojke
Ribu potražite na ribarnicama, povrće i korijander u supermarketima ili na tržnicama. Kokosovo mlijeko dostupno je u odjelima azijske ili zdrave hrane. Dlanovo ulje (azeite de dendê) je nezamjenjivo za autentičan okus, no kao zamjena se u hitnim slučajevima može koristiti ulje palminih koštica, iako ono nema istu aromu.
Upute za pripremu
- Začinite odreske ili kocke ribe limunovim sokom, zgnječenim češnjakom i soli
- Ostavite ribu da se marinira najmanje 20 minuta
- U glinenoj posudi ili dubokoj tavi rasporedite polovicu kolutova luka, rajčice i paprike kako biste stvorili podlogu
- Posložite začinjene komade ribe preko povrća
- Prekrijte ribu preostalim kolutovima luka, rajčice i paprike
- Pospite polovicu nasjeckanog korijandera preko povrća i ribe
- Ravnomjerno prelijte dlanovim uljem, a zatim kokosovim mlijekom
- Poklopite posudu i stavite na srednje jaku vatru
- Kuhajte otprilike 20 minuta
- Provjerite je li riba kuhana i mekana, ali pazite da se ne raspadne
- Ako je potrebno, nastavite kuhati još 5 do 10 minuta
- Na kraju pospite preostalim korijanderom prije posluživanja jela dok je vruće
Napomene
Moqueca baiana jedno je od najcjenjenijih jela brazilske kuhinje, s dubokim korijenima u afro-brazilskoj kulturi regije Bahia. Ovo bogato i aromatično varivo spaja nježnost svježe ribe sa slatkoćom kokosovog mlijeka i prepoznatljivim okusom dlanovog ulja. To je okrepljujuće i svečano jelo, idealno za dijeljenje s obitelji i prijateljima, koje se tradicionalno poslužuje uz bijelu rižu, farofu i pirão, koji savršeno nadopunjuju njegovu teksturu i okus.
Ocjene i komentari