Brazilski recept
Tradicionalna capixaba moqueca sa svježom ribom i aromatičnim začinima (Moqueca capixaba tradicional com peixe fresco e temperos aromáticos)
Autentična brazilska moqueca capixaba pripremljena sa svježom ribom, rajčicom i korijanderom u zemljanoj posudi za bogat i intenzivan okus.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 svežanj svježeg korijandera, nasjeckanog
1 svežanj mladog luka, nasjeckanog
Ljuta papričica (malagueta) po ukusu, nasjeckana ili narezana na tanke ploške
3 češnja češnjaka, zgnječena
4 zrele rajčice, narezane na ploške
Sojino ulje ili neutralno biljno ulje
1 kg ribe (badejo, zubatac, brancin ili slična bijela riba) čvrstog mesa
1 srednji luk, narezan na tanke ploške
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Urucum u prahu za boju i okus
1 svežanj mladog luka, nasjeckanog
Ljuta papričica (malagueta) po ukusu, nasjeckana ili narezana na tanke ploške
3 češnja češnjaka, zgnječena
4 zrele rajčice, narezane na ploške
Sojino ulje ili neutralno biljno ulje
1 kg ribe (badejo, zubatac, brancin ili slična bijela riba) čvrstog mesa
1 srednji luk, narezan na tanke ploške
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Urucum u prahu za boju i okus
Gdje pronaći sastojke
Riba se može nabaviti kod lokalnih ribara ili na tržnicama; urucum (annatto) se nalazi u specijaliziranim trgovinama začinima ili trgovinama zdrave hrane kao zamjena za boju; ostalo povrće i začinsko bilje dostupno je na tržnicama ili u supermarketima.
Upute za pripremu
- Temeljito očistite ribu, uklonite ljuske i iznutrice te je narežite na odreske debljine oko 5 cm.
- Operite ribu pod mlazom vode i ostavite je nekoliko minuta na tanjuru posutu s malo soli.
- Zgnječite češnjak i pomiješajte ga s ploškama luka, nasjeckanim korijanderom, mladim lukom i prstohvatom soli dok ne dobijete pastu.
- U zemljanoj posudi rasporedite dvije žlice sojinog ulja i jednu žlicu maslinovog ulja.
- Namažite pastu od začina po dnu posude ravnomjerno.
- Izvadite odreske ribe iz tanjura sa soli i stavite ih u posudu, okrećući ih tako da se dobro oblože začinima.
- Posložite odreske u posudu tako da ne budu jedan na drugom.
- Po vrhu rasporedite ploške rajčice, luka te ostatak korijandera i mladog luka.
- Pokapajte s malo maslinovog ulja i limunovog soka po želji.
- Ostavite da odstoji 20 do 60 minuta kako bi se okusi proželi.
- U maloj posudici otopite tri žlice ulja s urucumom u prahu dok ne dobijete crvenkasti umak.
- Neposredno prije kuhanja, prelijte malo tog umaka preko moquece.
- Stavite na srednje jaku vatru dok ne zakuha, te prilagodite sol i limun prema ukusu.
- Ne dodavajte vodu; kuhajte s otvorenim poklopcem, provjeravajući okus i po potrebi dodajući sol.
- Kuhajte 20 do 25 minuta, nježno protresajući posudu debelom krpom kako se riba ne bi zalijepila za dno.
- Kada je riba kuhana i okusi se sjedine, poslužite toplo uz bijelu rižu, pirão i umak po izboru.
Napomene
Moqueca capixaba jelo je iz savezne države Espírito Santo, poznato po svom snažnom okusu i sočnoj teksturi. Pripremljena od svježe ribe, aromatičnih začina i maslinovog ulja, polako se kuha u tradicionalnoj zemljanoj posudi, što osigurava intenzivnu aromu i privlačan izgled. Ovo jelo je idealno za obiteljske obroke ili posebne prigode, spajajući jednostavne sastojke s tradicionalnim tehnikama pripreme za vrhunski gastronomski doživljaj.
Ocjene i komentari