Brazilski recept
Bakalar iz pećnice s kremastim umakom (Bacalhau ao forno)
Bakalar iz pećnice klasik je brazilske kuhinje, spaja izražen okus bakalara, sočnost rajčica i neodoljiv kremasti umak.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 kg bakalara
1/2 kg krumpira
1/2 kg mrkve
2 zrele crvene rajčice
1 paprika
2 velika luka
Masline po ukusu
Sjeckani češnjak po ukusu
Sjeckani korijandar po ukusu
1 žlica koncentrata rajčice
Kokosovo mlijeko po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
2 čaše mlijeka
1 1/2 žlice pšeničnog brašna
1 žlica maslaca
1 jaje
1/2 šalice vrhnja
Muškatni oraščić po ukusu
Crni papar po ukusu
Sol po ukusu
1/2 kg krumpira
1/2 kg mrkve
2 zrele crvene rajčice
1 paprika
2 velika luka
Masline po ukusu
Sjeckani češnjak po ukusu
Sjeckani korijandar po ukusu
1 žlica koncentrata rajčice
Kokosovo mlijeko po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
2 čaše mlijeka
1 1/2 žlice pšeničnog brašna
1 žlica maslaca
1 jaje
1/2 šalice vrhnja
Muškatni oraščić po ukusu
Crni papar po ukusu
Sol po ukusu
Gdje pronaći sastojke
U Hrvatskoj se bakalar, krumpir, mrkva, rajčice, paprika, luk, masline, mlijeko, vrhnje, maslac i začini nalaze u supermarketima, ribarnicama i na tržnicama. Kokosovo mlijeko i korijandar dostupni su u većim trgovinama; bakalar je idealan, a druga sušena slana bijela riba može biti samo zamjena ako ga nema.
Upute za pripremu
- Počnite tako da bakalar namačete 24 sata, redovito mijenjajući vodu kako biste uklonili višak soli
- Bakalar kratko prokuhajte, odbacite kožu i kosti, sačuvajte vodu od kuhanja i meso razdvojite na listiće
- Listiće bakalara začinite češnjakom, solju i korijandrom
- U loncu s malo maslinova ulja pirjajte narezani luk
- Dodajte sjeckane rajčice bez kože i sjemenki, papriku i masline
- Umiješajte bakalar, koncentrat rajčice, kokosovo mlijeko i malo vode od kuhanja ribe, pa kuhajte dok ne nastane gust umak; po potrebi prilagodite sol
- Skuhajte narezani krumpir i mrkvu dok ne omekšaju
- Za bijeli umak u blenderu izmiksajte mlijeko, brašno i rastopljeni maslac; stavite na vatru i stalno miješajte dok se ne zgusne
- Bijeli umak dovršite miješanjem vrhnja, muškatnog oraščića, crnog papra, soli i razmućenog jajeta
- Jednim češnjem češnjaka istrljajte cijelu unutrašnjost velike vatrostalne posude i premažite je maslinovim uljem
- Složite jelo u naizmjeničnim slojevima bakalara, krumpira i mrkve
- Preko svega rasporedite bijeli umak i stavite u pećnicu da se zapeče
- Prije posluživanja uz bijelu rižu ukrasite maslinama i peršinom
Napomene
Ovo je utješan recept, savršen za obiteljske ručkove ili proslave. Tajna je u pažljivoj pripremi bakalara i slaganju u slojevima, što daje sočan i vrlo ukusan rezultat.
Ocjene i komentari