Brazilski recept
Tradicionalni acarajé: prženi uštipci od graha s kozicama (Acarajé)
Acarajé je brazilska delicija hrskave korice i mekanog središta, punjena vatapá pastom i sušenim kozicama. Praktičan i autentičan recept.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
2 srednja luka, oguljena i narezana na komade
500 ml biljnog ulja za prženje
Sol po ukusu
500 g sirovog graha fradinho (crnooki grah)
1 mali luk s ljuskom, za aromatiziranje ulja
1 mali luk s ljuskom, za aromatiziranje ulja
500 ml palminog ulja (azeite de dendê), za boju i okus
150 g sušenih kozica, očišćenih
500 ml biljnog ulja za prženje
Sol po ukusu
500 g sirovog graha fradinho (crnooki grah)
1 mali luk s ljuskom, za aromatiziranje ulja
1 mali luk s ljuskom, za aromatiziranje ulja
500 ml palminog ulja (azeite de dendê), za boju i okus
150 g sušenih kozica, očišćenih
Gdje pronaći sastojke
Grah i povrće potražite na tržnicama ili u trgovinama mješovitom robom. Sušene kozice i palmino ulje (azeite de dendê) dostupni su u specijaliziranim trgovinama azijske ili internacionalne hrane. Kao zamjena za palmino ulje može se koristiti drugo ulje za prženje visoke točke dimljenja, no time se gubi autentična boja i okus.
Upute za pripremu
- Grah fradinho namočite u vodi najmanje 12 sati kako bi se lakše obradio.
- Ocijedite grah i uklonite kožice trljanjem zrna rukama ili korištenjem finog sita pod tekućom vodom dok ne uklonite što više ljuski.
- Nakon uklanjanja ljuski, dobro isperite grah pod tekućom vodom i stavite sa strane.
- U blenderu ili procesoru hrane miksajte grah dok ne dobijete homogenu smjesu, pazeći da ne postane čisti pire.
- Ako je potrebno, radite u nekoliko navrata.
- Prebacite smjesu u veliku zdjelu.
- Dodajte narezani luk i sol.
- Sve dobro promiješajte.
- Drvenom kuhačom energično tucite smjesu oko 10 minuta dok se volumen ne utrostruči i smjesa ne postane prozračna.
- Ovaj postupak je ključan za konačnu teksturu acarajéa.
- Zagrijte biljno ulje u dubokom loncu.
- Dodajte luk s ljuskom u ulje kako biste ga aromatizirali.
- Pomoću dvije žlice oblikujte uštipke promjera oko 8 cm, oblikujući ih rukama ili žlicama.
- Pržite uštipke u vrućem ulju oko 3 minute sa svake strane dok ne postanu zlatni i hrskavi.
- Prilagodite temperaturu kako biste izbjegli zagorijevanje.
- Izvadite acarajé šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ručnik kako biste uklonili višak masnoće.
- Prerežite uštipke na pola i napunite ih vatapá pastom.
- Dodajte sušene kozice unutra i zaklopite acarajé.
- Poslužite vruće, po želji uz umake ili salate.
Napomene
Acarajé je kultno jelo brazilske kuhinje, iznimno popularno u saveznoj državi Bahia. Priprema se od mljevenog graha fradinho (crnooki grah), koji se prži dok ne poprimi zlatnu boju i hrskavu teksturu. Ovaj recept spaja mekanu strukturu graha s intenzivnim okusom sušenih kozica i vatapá paste, što ga čini neodoljivim izborom za zabave, međuobroke ili posebne prigode. Naučite korak po korak pripremiti ovaj specijalitet kod kuće uz jednostavne tehnike.
Ocjene i komentari