Brazilski recept
Feijoada u ekspres loncu (Feijoada na panela de pressão)
Feijoada u ekspres loncu je brazilski klasik koji spaja tradicionalne okuse slanog mesa i brzinu pripreme potrebnu za svakodnevne obroke.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
400 g sušenog goveđeg mesa
550 g slanih svinjskih rebrica
300 g slanog svinjskog lungića
250 g kobasice paio (2 komada)
500 g crnog graha
1 1/2 glavica luka
3 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
2 lista lovora
1/2 čajne žličice kima
4 šalice vode
4 šalice temeljca od kuhanja mesa
550 g slanih svinjskih rebrica
300 g slanog svinjskog lungića
250 g kobasice paio (2 komada)
500 g crnog graha
1 1/2 glavica luka
3 češnja češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
2 lista lovora
1/2 čajne žličice kima
4 šalice vode
4 šalice temeljca od kuhanja mesa
Gdje pronaći sastojke
Grah i osnovne namirnice dostupni su u svakoj trgovini mješovitom robom. Sušeno goveđe meso (carne-seca) i kobasica paio su tipični brazilski sastojci; kao substituti, mogu se koristiti sušena govedina (npr. bresaola ili slično sušeno meso) i dimljena kobasica poput čajne ili debrecinke.
Upute za pripremu
- Započnite pripremu dan ranije uklanjanjem viška masnoće s mesa.
- Narežite lungić i sušeno goveđe meso na kocke srednje veličine od približno 3 cm.
- Odvojite rebarca režući između kostiju.
- Stavite svaku vrstu mesa u zasebnu posudu, prekrijte vodom i držite u hladnjaku 24 sata, mijenjajući vodu svaka 3 sata radi desalinizacije.
- Večer prije operite grah pod tekućom vodom i uklonite zrna koja plutaju.
- Ostavite grah da se namače u 1,5 litre vode tijekom 8 do 12 sati.
- Ocijedite meso nakon desalinizacije.
- Stavite rebarca i sušeno goveđe meso u ekspres lonac od 6 litara i prekrijte s 3 litre vode.
- Kuhajte na jakoj vatri, a nakon što se postigne tlak, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
- Isključite i uklonite tlak pod tekućom vodom, pazeći da ne smočite ventile.
- Dodajte lungić u lonac, poklopite i vratite na jaku vatru.
- Nakon što se ponovno postigne tlak, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
- U međuvremenu nasjeckajte luk i češnjak te uklonite kožicu s kobasica paio.
- Pažljivo uklonite tlak iz lonca.
- Sačuvajte 4 šalice temeljca od kuhanja i kuhano meso u posebnoj posudi.
- U isti lonac dodajte ocijeđeni grah, cijele kobasice i listove lovora.
- Dodajte 4 šalice sačuvanog temeljca i još 4 šalice vode.
- Kuhajte na jakoj vatri, a nakon što se postigne tlak, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
- Pričekajte da tlak izađe prirodnim putem prije otvaranja poklopca.
- Izvadite kobasice, narežite ih na dijagonalne ploške od 1 cm i stavite sa strane.
- U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte luk s prstohvatom soli 5 minuta.
- Dodajte češnjak i kim, miješajući još 2 minute.
- Dodajte dvije zaimače kuhanog graha u smjesu i zgnječite ih kako biste stvorili gustu bazu.
- Umiješajte ostatak graha s temeljcem, rebarca, lungić, sušeno meso i narezane kobasice.
- Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta kako bi se okusi proželi i umak zgusnuo.
- Poslužite uz kriške naranče, bijelu rižu i manioka brašno.
Napomene
Ovo jelo je izvrstan način za pripremu bogate feijode na praktičan način. Tajna leži u kuhanju u fazama unutar ekspres lonca, što osigurava mekano meso i gust, bogat umak.
Ocjene i komentari