สูตรอาหารบราซิล
ถั่วบราซิลตุ๋นมะเขือเทศ (Feijão Carioca com Tomate)
เมนูถั่วบราซิลต้มมะเขือเทศที่เป็นอาหารพื้นฐานประจำบ้าน รสชาติกลมกล่อม ทำทานง่าย อุดมไปด้วยสารอาหารและมีน้ำซุปที่เข้มข้นจากการเคี่ยว
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ถั่วลาย (ถั่ว Pinto หรือถั่วประเภทที่ใกล้เคียง) 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า (สำหรับต้ม) 3 ถ้วยตวง
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ปาปริก้าชนิดหวาน 1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
เกลือ (ตามชอบ)
น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า (สำหรับต้ม) 3 ถ้วยตวง
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ปาปริก้าชนิดหวาน 1 ช้อนชา
ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
เกลือ (ตามชอบ)
ซื้อวัตถุดิบได้ที่ไหน
หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป โซนธัญพืชแห้งหรือโซนอาหารนานาชาติ
วิธีทำ
- ล้างเมล็ดถั่วในกระชอนผ่านน้ำไหลให้สะอาด
- ใส่ถั่วลงในชามแล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวง
- คัดเมล็ดถั่วที่ลอยน้ำออกแล้วทิ้งไป
- ปิดฝาชามทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- เปลี่ยนน้ำที่แช่ถั่วอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อช่วยในการย่อยและช่วยให้ถั่วนุ่มเร็วขึ้น
- เทน้ำที่แช่ถั่วทิ้งไปก่อนเริ่มกระบวนการต้ม
- ใส่ถั่วลงในหม้ออัดแรงดันพร้อมน้ำ 3 ถ้วยตวงและใบกระวาน
- ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟแรง
- เมื่อหม้อเริ่มส่งเสียงเตือนแรงดัน ให้ลดไฟลงและต้มต่ออีก 10 นาที
- หั่นหอมหัวใหญ่และกระเทียมเตรียมไว้ระหว่างรอถั่วสุก
- ขูดมะเขือเทศด้วยที่ขูดผักโดยใช้ด้านรูใหญ่ แล้วทิ้งเปลือกที่เหลือออก
- ปิดไฟและรอให้แรงดันในหม้อหมดสนิทก่อนเปิดฝา
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป
- ผัดหอมหัวใหญ่กับเกลือเล็กน้อยประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม
- ใส่กระเทียม ผงยี่หร่า และปาปริก้าลงไปผัดต่ออีก 1 นาที
- ใส่มะเขือเทศที่ขูดไว้ลงไปผัดต่อประมาณ 2 นาที
- ตักถั่วที่ต้มสุกแล้วพร้อมน้ำซุป 2 กระบวยใส่ลงในกระทะ
- ใช้พายบดเมล็ดถั่วในกระทะเพื่อทำให้น้ำซุปมีความข้น
- เทส่วนผสมจากกระทะกลับลงไปในหม้อต้มถั่ว
- ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
- เปิดฝาหม้อแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
- คนเป็นระยะจนได้ความข้นตามต้องการ
- ปิดไฟและพร้อมเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
เคล็ดลับความอร่อยของถั่วชนิดนี้อยู่ที่การแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อให้เมล็ดถั่วมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ส่วนหัวใจสำคัญที่ทำให้รสชาติโดดเด่นคือการทำซอสมะเขือเทศผัดที่นำไปผสมกับน้ำซุป ช่วยให้ได้น้ำแกงถั่วที่เข้มข้นและรสชาติกลมกล่อมจนน่าทาน
คะแนนและความคิดเห็น