巴西食谱
家常番茄炖花豆 (Feijão Carioca)
这款番茄炖花豆是巴西家庭餐桌上的经典美味，口感浓郁、营养丰富，是日常配餐的绝佳选择。
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食材
1 杯 花豆 (carioca)
2 杯 清水 (用于浸泡)
3 杯 清水 (用于炖煮)
1 片 月桂叶
1 汤匙 橄榄油 (或植物油)
1/2 个 洋葱
1 瓣 大蒜
1 个 番茄
1 茶匙 甜椒粉
1/2 茶匙 孜然粉
盐 少许
2 杯 清水 (用于浸泡)
3 杯 清水 (用于炖煮)
1 片 月桂叶
1 汤匙 橄榄油 (或植物油)
1/2 个 洋葱
1 瓣 大蒜
1 个 番茄
1 茶匙 甜椒粉
1/2 茶匙 孜然粉
盐 少许
在哪里找到食材
豆类、新鲜蔬果及调味料可在当地的大型超市、农贸市场或精品菜市场购买。建议选择颗粒饱满、表皮完整干燥的花豆。
做法
- 将豆子放入滤网中，在流水下冲洗干净
- 将洗好的豆子倒入碗中，加入 2 杯水
- 挑出并丢弃漂浮在水面上的残次豆粒
- 盖上碗盖，静置浸泡 12 小时
- 浸泡期间至少换一次水，这样有助于消化并让豆子更容易煮软
- 烹饪前沥干水分，倒掉浸泡用的水
- 将豆子放入压力锅中，加入 3 杯清水和月桂叶
- 盖好锅盖，大火加热
- 压力锅发出鸣响后，转小火压制 10 分钟
- 等待炖煮的过程中，将洋葱和大蒜切末
- 将番茄用擦丝器粗孔一侧擦成泥，丢弃残留的番茄皮
- 关火后，等待压力完全释放后再打开锅盖
- 平底锅中倒入橄榄油，中火加热
- 放入洋葱和少许盐，炒制约 3 分钟直到变软
- 加入大蒜、孜然和甜椒粉，继续翻炒 1 分钟
- 加入擦好的番茄泥，熬煮 2 分钟
- 从压力锅中舀出两勺带汤的熟豆子放入平底锅
- 用锅铲将这些豆子压碎，与调料混合形成浓稠的基底
- 将平底锅中的混合物倒入压力锅，与其余豆子融合
- 根据个人口味加入适量的盐并搅拌均匀
- 不盖锅盖，小火继续炖煮约 10 分钟
- 偶尔搅拌，直至汤汁达到满意的浓稠度
- 关火后即可趁热食用
备注
这款炖豆子的秘诀在于提前浸泡，能让豆粒更加软糯。最后加入精心炒制的番茄底料，能让汤汁变得浓稠诱人，风味倍增。
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