Ricetta brasiliana
Fagioli Borlotti al Pomodoro
Questi fagioli borlotti al pomodoro sono un classico della cucina casalinga, un contorno nutriente, pratico e dal sapore ricco per i pasti di tutti i giorni.
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Ingredienti
1 tazza di fagioli borlotti secchi
2 tazze d'acqua (per l'ammollo)
3 tazze d'acqua (per la cottura)
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale q.b.
2 tazze d'acqua (per l'ammollo)
3 tazze d'acqua (per la cottura)
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Puoi trovare i fagioli borlotti secchi, le spezie fresche e gli ortaggi in qualsiasi supermercato ben fornito, nei mercati rionali o nei negozi di alimentari biologici.
Procedimento
- Lava i fagioli in un colino sotto acqua corrente
- Trasferiscili in una ciotola e coprili con le 2 tazze d'acqua
- Rimuovi e scarta i fagioli che restano a galla
- Copri la ciotola e lascia in ammollo per 12 ore
- Cambia l'acqua dell'ammollo almeno una volta per migliorare la digeribilità e la cottura
- Scola i fagioli e scarta l'acqua dell'ammollo prima di iniziare
- Metti i fagioli nella pentola a pressione con le 3 tazze d'acqua e la foglia di alloro
- Chiudi la pentola e porta a fuoco vivo
- Appena raggiunge la pressione, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti
- Trita la cipolla e l'aglio mentre aspetti la cottura dei fagioli
- Grattugia il pomodoro usando la parte a fori larghi della grattugia e scarta la buccia rimasta
- Spegni il fuoco e attendi che la pressione sia uscita completamente prima di aprire la pentola
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio
- Rosola la cipolla con un pizzico di sale per 3 minuti finché non diventa tenera
- Aggiungi l'aglio, il cumino e la paprika e lascia insaporire per un altro minuto
- Unisci il pomodoro grattugiato e lascia cuocere per 2 minuti
- Prendi due mestoli di fagioli cotti con il loro brodo e versali nella padella
- Schiaccia questi fagioli con una spatola per creare una base densa per il sugo
- Versa il contenuto della padella nella pentola a pressione insieme al resto dei fagioli
- Aggiusta di sale e mescola bene
- Cuoci a fuoco dolce, senza coperchio, per circa 10 minuti
- Mescola occasionalmente finché non ottieni la cremosità desiderata
- Spegni il fuoco e servi subito
Note
Il segreto di questa ricetta sta nell'ammollo dei legumi, che li rende teneri e digeribili. Il tocco finale del soffritto di pomodoro trasforma il brodo, rendendolo denso, cremoso e irresistibile.
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