브라질 레시피
토마토를 곁들인 카리오카 강낭콩 스튜
토마토를 넣어 풍미가 깊은 브라질식 강낭콩 요리입니다. 집밥의 정석이라 할 수 있는 이 레시피로 영양 가득하고 부드러운 콩 요리를 즐겨보세요.
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재료
카리오카 강낭콩(얼룩 강낭콩) 1컵
물 2컵 (불림용)
물 3컵 (조리용)
월계수 잎 1장
올리브유(또는 식용유) 1큰술
양파 1/2개
마늘 1쪽
토마토 1개
스위트 파프리카 가루 1작은술
커민 가루 1/2작은술
소금 적당량
물 2컵 (불림용)
물 3컵 (조리용)
월계수 잎 1장
올리브유(또는 식용유) 1큰술
양파 1/2개
마늘 1쪽
토마토 1개
스위트 파프리카 가루 1작은술
커민 가루 1/2작은술
소금 적당량
재료 구입처
카리오카 강낭콩은 일반적인 팥이나 강낭콩으로 대체 가능하며, 대형 마트의 건조 식품 코너나 온라인 식재료 쇼핑몰에서 쉽게 구매할 수 있습니다. 나머지 채소와 향신료는 가까운 식료품점이나 마트에서 구입 가능합니다.
조리 방법
- 체에 강낭콩을 담아 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다
- 그릇에 담고 불림용 물 2컵을 붓습니다
- 물 위로 떠오르는 콩은 골라내어 버립니다
- 그릇을 덮고 12시간 동안 불립니다
- 소화가 잘 되고 잘 익도록 중간에 물을 최소 한 번 갈아줍니다
- 조리하기 전에 콩의 물기를 완전히 빼고 불린 물은 버립니다
- 압력솥에 불린 콩과 조리용 물 3컵, 월계수 잎을 넣습니다
- 뚜껑을 닫고 강불에서 가열합니다
- 압력솥이 소리를 내기 시작하면 중약불로 줄여 10분간 더 조리합니다
- 콩이 익는 동안 양파와 마늘을 잘게 다집니다
- 토마토는 강판의 굵은 면에 갈아 껍질만 남기고 과육을 준비합니다
- 불을 끄고 압력이 완전히 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다
- 프라이팬을 중불에 올리고 올리브유를 두릅니다
- 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다
- 마늘, 커민, 파프리카 가루를 넣고 1분간 더 볶습니다
- 갈아둔 토마토를 넣고 2분간 함께 조리합니다
- 익힌 콩과 국물 두 국자를 프라이팬에 덜어 넣습니다
- 주걱으로 콩을 으깨어 국물을 걸쭉하게 만듭니다
- 프라이팬의 양념을 압력솥에 넣고 남은 콩과 섞습니다
- 소금으로 간을 맞추고 고루 섞어줍니다
- 약불에서 뚜껑을 열어둔 채 10분 정도 더 끓입니다
- 가끔 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 조리합니다
- 불을 끄고 따뜻할 때 바로 대접합니다
참고 사항
이 요리의 핵심은 콩을 미리 불려 부드러운 식감을 만드는 것입니다. 마지막에 토마토와 함께 볶아낸 양념을 콩에 더하면 국물이 걸쭉하고 진한 풍미를 내어 밥과 함께 먹기 더할 나위 없이 좋습니다.
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