ブラジル料理
トマト入りフェイジョン・カリオカ
このトマト入りフェイジョン・カリオカは、ブラジル家庭料理の定番。毎日の食卓に、手軽さと栄養、家庭的な味わいを添えてくれます。
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材料
フェイジョン・カリオカ（うずら豆またはピントビーンズ） 1カップ（200ml）
水（浸水用） 2カップ（400ml）
水（加熱用） 3カップ（600ml）
ローリエ 1枚
オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
トマト 1個
スイートパプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
塩 適量
水（浸水用） 2カップ（400ml）
水（加熱用） 3カップ（600ml）
ローリエ 1枚
オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
トマト 1個
スイートパプリカパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1/2
塩 適量
どこで見つけるか
日本では、うずら豆やピントビーンズ、ローリエ、パプリカパウダー、クミンパウダーは輸入食材店、業務用スーパー、一般的なスーパーマーケットの豆類・スパイス売り場で探せます。
作り方
- 豆をざるに入れ、流水で洗う
- ボウルに移し、浸水用の水2カップを注ぐ
- 浮いてきた豆を取り除いて捨てる
- ボウルにふたをし、12時間浸水させる
- 消化と火の通りをよくするため、浸水中に少なくとも1回は水を替える
- 調理を始める前に豆の水気を切り、浸け水は捨てる
- 圧力鍋に豆、加熱用の水3カップ、ローリエを入れる
- 圧力鍋のふたを閉め、強火にかける
- 圧がかかって音がし始めたら弱火にし、10分加圧する
- 豆を待つ間に、玉ねぎとにんにくをみじん切りにする
- トマトをおろし金の粗い面ですりおろし、残った皮は捨てる
- 火を止め、圧が完全に抜けるまで待ってからふたを開ける
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する
- 玉ねぎを塩ひとつまみと一緒に3分ほど炒め、しんなりさせる
- にんにく、クミン、パプリカを加え、さらに1分炒める
- すりおろしたトマトを加え、2分煮る
- 煮えた豆を煮汁ごとお玉2杯分、フライパンに加える
- その豆をへらでつぶし、煮汁にとろみをつける濃いベースを作る
- フライパンの中身を、残りの豆が入った圧力鍋に戻す
- 塩で味を調え、よく混ぜる
- ふたをせず弱火で約10分煮る
- 時々混ぜながら、好みのクリーミーさになるまで煮る
- 火を止め、すぐに盛り付ける
メモ
この豆料理のおいしさの決め手は、豆を浸水させてしっかり柔らかく仕上げることです。仕上げにトマトの炒め煮を加えることで煮汁に深みととろみが出て、あとを引く味わいになります。
評価とコメント