ブラジルレシピ
ブラジル風牛ハチノスの煮込み（ドブラジーニャ）
ブラジル家庭料理の定番、牛ハチノスと白いんげん豆の力強い煮込み料理。濃厚な旨味が詰まった、心温まる一皿です。
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材料
牛ハチノス：500g
白いんげん豆：500g
豚スペアリブ：500g
鶏もも肉（骨付きまたは切り身）：500g
ベーコン：200g
玉ねぎ（大）：1個（みじん切り）
にんにく：5片（みじん切り）
じゃがいも：500g（一口大）
鶏ガラスープ：500ml
パセリ：適量（みじん切り）
白いんげん豆：500g
豚スペアリブ：500g
鶏もも肉（骨付きまたは切り身）：500g
ベーコン：200g
玉ねぎ（大）：1個（みじん切り）
にんにく：5片（みじん切り）
じゃがいも：500g（一口大）
鶏ガラスープ：500ml
パセリ：適量（みじん切り）
材料の見つけ方
牛ハチノスや白いんげん豆は、大型スーパーの精肉・乾物コーナーや、輸入食品を取り扱う食料品店で入手可能です。
作り方
- 白いんげん豆を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る
- 茹でた豆の水を切り、置いておく
- 別の鍋で牛ハチノスを約40分間茹でる
- ハチノスの茹で汁を捨て、水気を切っておく
- 大きな鍋でベーコンをカリッとするまで炒める
- 玉ねぎとにんにくを加え、軽く色づくまで炒める
- スペアリブと鶏肉を鍋に加える
- お肉の表面にしっかり焼き色をつける
- 鶏ガラスープを注ぎ入れる
- お肉が程よい固さになるまで煮込む
- 下茹でした白いんげん豆とハチノスを加える
- 切ったじゃがいもを加える
- じゃがいもが柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで煮る
- 仕上げにパセリを散らす
- 白いご飯とファロファ（キャッサバ粉の炒め物）を添えて提供する
メモ
家族での昼食にぴったりの、食べ応えのある煮込み料理です。丁寧に下処理をしたお肉と豆をじっくりと煮込むことで、ホロホロとした食感と深いコクが生まれます。本格的なブラジルの家庭の味をご家庭で楽しんでください。
評価とコメント