Receita brasileira
Escondidinho de carne con puré de mandioca (Escondidinho de carne)
Un clásico da cociña brasileira, este prato combina un puré aveludado de mandioca cun recheo suculento de carne picada, todo gratinado con queixo.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1 kg de mandioca
2 culleradas de manteiga
2 cuncas de nata fresca para cociñar
300 ml de leite de coco
4 culleradas de queixo parmesano relado fino
Sal ao gusto
Pementa branca moída ao gusto
1/2 cunca de aceite de oliva
1 kg de carne (coxão mole) picada a coitelo
1 cullerada de allo picado
1/2 cebola picada
2 culleradas de pemento doce (colorau)
2 culleradas de pemento verde picado
1 1/2 cuncas de tomate picado
2 culleradas de olivas picadas
2 culleradas de perexil e ceboliño picados (cheiro-verde)
1 pastilla de caldo de carne
Pementa dedo-de-moça picada ao gusto
Auga segundo a necesidade
200 g de queixo mozzarella en láminas
100 g de queixo parmesano relado groso
150 g de requeijão cremoso
Queixo parmesano relado groso para espolvorear
Perexil e ceboliño picados para decorar
2 culleradas de manteiga
2 cuncas de nata fresca para cociñar
300 ml de leite de coco
4 culleradas de queixo parmesano relado fino
Sal ao gusto
Pementa branca moída ao gusto
1/2 cunca de aceite de oliva
1 kg de carne (coxão mole) picada a coitelo
1 cullerada de allo picado
1/2 cebola picada
2 culleradas de pemento doce (colorau)
2 culleradas de pemento verde picado
1 1/2 cuncas de tomate picado
2 culleradas de olivas picadas
2 culleradas de perexil e ceboliño picados (cheiro-verde)
1 pastilla de caldo de carne
Pementa dedo-de-moça picada ao gusto
Auga segundo a necesidade
200 g de queixo mozzarella en láminas
100 g de queixo parmesano relado groso
150 g de requeijão cremoso
Queixo parmesano relado groso para espolvorear
Perexil e ceboliño picados para decorar
Onde atopar ingredientes
Poderá atopar a mandioca en seccións de alimentación internacional ou mercados especializados, xa que é o ingrediente base. O requeijão cremoso, pola súa textura e sabor únicos, é un produto cultural brasileiro sen substituto exacto, aínda que se pode usar un queixo crema denso como alternativa de emerxencia. O resto de produtos como carnes, hortalizas e queixos de gratinar están dispoñibles en calquera supermercado local ou carnicería de barrio.
Modo de preparación
- Coza a mandioca ata que estea ben tenra
- Escorra a mandioca e pásaa polo pasapurés mentres estea quente
- Nunha tixola, derrita a manteiga e engada a mandioca, refogando lixeiramente
- Traslade a mandioca refogada a unha batedora ou robot de cociña
- Engada a nata fresca e o leite de coco á mestura
- Bata ata obter unha crema homoxénea
- Incorpore o queixo parmesano relado fino á crema
- Condimente con sal e pementa branca ao gusto
- Reserve a crema de mandioca
- Noutra pota, quente o aceite de oliva
- Engada a carne picada e refogue ata que doure
- Incorpore o allo e a cebola picados e refogue uns minutos máis
- Engada o pemento doce, o pemento verde, o tomate, as olivas, o perexil e ceboliño, o caldo de carne e a pementa dedo-de-moça
- Refogue todos os ingredientes do recheo
- Axuste o punto de sal
- Engada un pouco de auga, aos poucos, para manter o recheo húmido e cociñar a carne
- Nunha fonte para forno, estenda a metade da crema de mandioca no fondo
- Cubra co recheo de carne
- Distribúa as láminas de mozzarella sobre a carne
- Estenda por riba o requeijão cremoso
- Cubra co resto da crema de mandioca
- Espolvoree o queixo parmesano relado groso por enriba
- Esparza o perexil e ceboliño picados
- Introduza no forno prequecido a 180°C para gratinar durante 20-30 minutos, ou ata que estea dourado
Observacións
O escondidinho é un prato reconfortante, moi popular nos fogares brasileiros e ideal para reunións familiares. A súa base de puré de mandioca ofrece unha textura suave que contrasta co recheo de carne especiada, creando un equilibrio de sabores inigualable. O gratinado final aporta o toque dourado e crocante que completa a experiencia.
Esta receita é unha versión tradicional que resalta o sabor caseiro, cun procedemento sinxelo para calquera nivel de cociña. O puré elabórase con mandioca cocida, mesturada con nata fresca e leite de coco para conseguir unha consistencia sedosa. O recheo de carne vai ben condimentado, con ese toque sutil de picante, e a montaxe en capas cunha selección de queixos garante un resultado irresistible.
Esta receita é unha versión tradicional que resalta o sabor caseiro, cun procedemento sinxelo para calquera nivel de cociña. O puré elabórase con mandioca cocida, mesturada con nata fresca e leite de coco para conseguir unha consistencia sedosa. O recheo de carne vai ben condimentado, con ese toque sutil de picante, e a montaxe en capas cunha selección de queixos garante un resultado irresistible.
Valoracións e comentarios