Oideas Brasaíleach
Feijoada thraidisiúnta: oideas iomlán (Feijoada tradicional)
Is mias clasaiceach é an fheijoada, déanta le pónairí dubha agus cineálacha éagsúla feola, bruite go mall le haghaidh blas saibhir agus uigeacht bog.
0.0 / 5 ó 0 rátálacha
Comhábhair
70 g de chosa muice glanta agus gearrtha ina bpíosaí
1 Kg de phónairí dubha triomaithe
1 bhunús de oinniúin earraigh mionghearrtha
150 g de ispíní Portaingéileacha gearrtha ina bpíosaí
70 g de eireaball muice glanta agus gearrtha ina bpíosaí
70 g de cluas muice glanta agus gearrtha ina bpíosaí
Piobar dubh chun blas
3 dhuilleog labhrais
Salann chun blas
6 clóibh gairleoige brúite
40 ml de pinga (fuisce cána) le haghaidh séasúrach
100 g de paio gearrtha ina slisní
100 g de mairteoil thriomaithe (carne seca) sáile bainte di agus scafa
100 g de easnacha muice gearrtha ina bpíosaí
1 nó 2 oráiste gearrtha ina slisní
2 oinniún mór mionghearrtha
50 g de loin muice gearrtha ina ciúbanna
1 Kg de phónairí dubha triomaithe
1 bhunús de oinniúin earraigh mionghearrtha
150 g de ispíní Portaingéileacha gearrtha ina bpíosaí
70 g de eireaball muice glanta agus gearrtha ina bpíosaí
70 g de cluas muice glanta agus gearrtha ina bpíosaí
Piobar dubh chun blas
3 dhuilleog labhrais
Salann chun blas
6 clóibh gairleoige brúite
40 ml de pinga (fuisce cána) le haghaidh séasúrach
100 g de paio gearrtha ina slisní
100 g de mairteoil thriomaithe (carne seca) sáile bainte di agus scafa
100 g de easnacha muice gearrtha ina bpíosaí
1 nó 2 oráiste gearrtha ina slisní
2 oinniún mór mionghearrtha
50 g de loin muice gearrtha ina ciúbanna
Cá háit le comhábhair a fháil
Is féidir na feola saillte agus na pónairí dubha a fháil i mbúistéirí speisialaithe nó i siopaí bia eitneacha. Mar mhalairt ar an 'carne seca', is féidir mairteoil thriomaithe le cáilíocht chomhchosúil a úsáid. Is féidir 'pinga' a chur in ionad fuisce cána eile (cachaça).
Treoracha ullmhúcháin
- Fág an fheoil ag maothú ar feadh 36 uair an chloig ar a laghad, ag athrú an uisce go minic, go háirithe i dtimpeallachtaí teo nó i rith an tsamhraidh
- Más gá, cuir oighear leis chun an teocht a choinneáil íseal
- Tosaigh trí na ciorruithe feola is crua a bhruith, mar shampla cosa, cluasa, eireaball agus easnacha, i bpota mór le go leor uisce chun iad a chlúdach
- Bruith go dtí go mbeidh siad bog, rud a d'fhéadfadh roinnt uaireanta a thógáil
- Cuir na ciorruithe feola is boige, mar shampla loin, mairteoil thriomaithe, paio agus ispíní, leis an anraith agus lean ar aghaidh ag bruith go dtí go mbeidh gach rud an-bhog agus go mbeidh an blas tar éis dul isteach go domhain
- Nuair a bheidh an fheoil bog, cuir na pónairí dubha nite leis
- Bruith go dtí go mbeidh na pónairí bog, ag ceartú an tsalainn agus na spíosraí de réir mar is mian leat
- Tóg an fheoil amach agus cuir ar leataobh í
- Séasúraigh na pónairí le oinniún, gairleog, duilleoga labhrais, piobar dubh, pinga agus salann
- Fág ag suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad eile ionas go meascfaidh na blasanna
- Freastal ar an fheijoada le slisní oráiste, cabáiste friochta, rís bhán, farofa, torresmo, bagún, anraith blaistithe agus aon bhia eile a thaitníonn leat
Nótaí
Is í an fheijoada ceann de na h-oidis is traidisiúnta i gcócaireacht na Brasaíle, ag tabhairt pónairí dubha agus éagsúlacht feola le chéile chun blas agus cothú a sholáthar. Ullmhaítear an mhias seo le ciorruithe feola a dteastaíonn fad ama chun iad a bhruith ionas go mbeidh siad bog, rud a fhágann meascán saibhir agus aramatach. Go hiontach le haghaidh béilí i ngrúpa, déantar an fheijoada a sheirbheáil le gnáth-thionlacan ar nós cabáiste, rís bhán, oráistí, agus farofa, rud a fhágann gur rogha iomlán agus bhlasta í don lón nó don dinnéar.
Rátálacha agus tuairimí