Receta brasileña
Virado a la paulista tradicional: receta paso a paso (Virado à paulista)
Aprende a preparar el auténtico Virado à Paulista, un clásico de la cocina brasileña que combina chuletas de cerdo jugosas con un reconfortante sofrito de alubias.
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Ingredientes
500 g de chuletas de cerdo
30 ml de aceite de oliva
5 g de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
15 ml de zumo de limón
50 g de beicon picado
1 diente de ajo picado
75 g de cebolla picada
150 g de harina de yuca (farinha de mandioca)
400 g de alubias tipo feijão-carioquinha cocidas (sin caldo)
400 ml de caldo de la cocción de las alubias
2,5 g de sal
5 g de perejil picado
30 ml de aceite de oliva
5 g de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
15 ml de zumo de limón
50 g de beicon picado
1 diente de ajo picado
75 g de cebolla picada
150 g de harina de yuca (farinha de mandioca)
400 g de alubias tipo feijão-carioquinha cocidas (sin caldo)
400 ml de caldo de la cocción de las alubias
2,5 g de sal
5 g de perejil picado
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar las chuletas de cerdo en cualquier carnicería de barrio o supermercado. La harina de yuca (farinha de mandioca) está disponible en tiendas de alimentación especializadas en productos latinos o secciones de cocina internacional de grandes superficies. Como sustituto para el feijão-carioquinha, puedes utilizar alubias pintas bien cocidas.
Modo de preparación
- Sazona las chuletas de cerdo con el aceite, la sal, la ralladura y el zumo de limón. Tapa y reserva en el frigorífico durante 30 minutos.
- En una olla mediana, sofríe el beicon a fuego fuerte durante 3 minutos hasta que esté dorado.
- Añade el ajo y la cebolla picados, y sofríe durante 2 minutos adicionales.
- Incorpora la harina de yuca y tuéstala ligeramente sin dejar de remover.
- Añade las alubias cocidas y el caldo. Sazona con sal y mezcla con cuidado.
- Retira del fuego y añade el perejil picado.
- Calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego fuerte.
- Fríe las chuletas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
- Sirve las chuletas acompañadas del virado de alubias y termina con un toque extra de ralladura de limón si lo deseas.
Observaciones
El Virado à Paulista es un plato emblemático de la tradición culinaria de Brasil, con raíces que se remontan a la época de los tropeiros en São Paulo. Es una comida contundente y completa, muy apreciada por su riqueza de sabores y texturas, ideal para un almuerzo tradicional. Esta preparación integra elementos fundamentales como chuletas de cerdo, alubias, col y farofa, ofreciendo un plato reconfortante cargado de historia.
Esta receta se centra en los ingredientes esenciales para lograr un virado sabroso y bien ejecutado en casa, preservando la esencia de la receta original. Sigue estos pasos y consejos prácticos para garantizar un resultado lleno de sabor en tu mesa.
Esta receta se centra en los ingredientes esenciales para lograr un virado sabroso y bien ejecutado en casa, preservando la esencia de la receta original. Sigue estos pasos y consejos prácticos para garantizar un resultado lleno de sabor en tu mesa.
Valoraciones y comentarios