Brazilian Recipe
Món Virado à Paulista Truyền thống: Công thức từng bước
Khám phá cách chế biến món Virado à Paulista chính gốc, một món ăn cổ điển với sườn heo áp chảo mọng nước và đậu nấu kiểu Brazil đặc trưng.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
500 g sườn heo
2 thìa canh dầu ô liu (30 ml)
1 thìa cà phê muối (5 g)
1 thìa cà phê vỏ chanh bào
1 thìa canh nước cốt chanh (15 ml)
nửa cốc thịt ba chỉ xông khói thái nhỏ (50 g)
1 tép tỏi băm (5 g)
nửa củ hành tây vừa thái nhỏ (75 g)
1 cốc bột sắn (150 g)
2 cốc đậu carioca đã nấu chín, bỏ nước (400 g)
2 cốc nước hầm đậu (400 ml)
nửa thìa cà phê muối (2,5 g)
1 thìa canh rau mùi tây băm nhỏ (5 g)
2 thìa canh dầu ô liu (30 ml)
1 thìa cà phê muối (5 g)
1 thìa cà phê vỏ chanh bào
1 thìa canh nước cốt chanh (15 ml)
nửa cốc thịt ba chỉ xông khói thái nhỏ (50 g)
1 tép tỏi băm (5 g)
nửa củ hành tây vừa thái nhỏ (75 g)
1 cốc bột sắn (150 g)
2 cốc đậu carioca đã nấu chín, bỏ nước (400 g)
2 cốc nước hầm đậu (400 ml)
nửa thìa cà phê muối (2,5 g)
1 thìa canh rau mùi tây băm nhỏ (5 g)
Mua nguyên liệu ở đâu
Sườn heo, ba chỉ xông khói, tỏi, hành tây, chanh và mùi tây có thể tìm thấy tại các chợ truyền thống hoặc siêu thị địa phương. Đậu carioquinha có thể thay thế bằng đậu cúc (pinto beans). Bột sắn có thể tìm tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu thực phẩm Nam Mỹ hoặc các cửa hàng đặc sản.
Cách chế biến
- Ướp sườn non với dầu ô liu, muối, vỏ chanh và nước cốt chanh. Đậy kín và để trong tủ lạnh 30 phút
- Trong một chiếc chảo vừa, chiên thịt xông khói ở lửa lớn trong 3 phút cho đến khi vàng đều
- Thêm tỏi và hành tây băm nhỏ vào phi thơm trong 2 phút
- Cho bột sắn vào rang nhẹ tay, đảo đều liên tục
- Thêm hạt đậu đã nấu chín và nước dùng đậu vào. Nêm muối và trộn nhẹ nhàng
- Tắt bếp và trộn thêm rau mùi tây băm nhỏ
- Đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong một chiếc chảo lớn ở lửa lớn
- Chiên sườn đã ướp trong 2 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng
- Bày sườn ra đĩa, ăn kèm với đậu xào và rắc phần vỏ chanh còn lại lên trên để hoàn thiện
Ghi chú
Virado à Paulista là một trong những món ăn biểu tượng nhất trong ẩm thực Brazil, bắt nguồn từ những chuyến đi của người vận chuyển hàng hóa xưa tại São Paulo. Đây là một bữa ăn đầy đủ, giàu hương vị và kết cấu, rất phù hợp cho một bữa trưa thịnh soạn và mang đậm nét truyền thống. Sự kết hợp giữa thịt heo áp chảo, đậu hầm, cải xoăn và bột sắn rang tạo nên một món ăn vô cùng ấm cúng và giàu lịch sử. Công thức này tập trung vào các yếu tố cốt lõi giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị gốc.
Đánh giá và bình luận