Brasilianisches Rezept
Traditionelles Virado à Paulista: Schritt-für-Schritt-Rezept
Entdecken Sie, wie man das authentische Virado à Paulista zubereitet, ein echter brasilianischer Klassiker mit saftigem Schweinekotelett und herzhaftem Bohnen-Farofa.
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Zutaten
500 g Schweinekoteletts
2 EL Olivenöl (30 ml)
1 TL Salz (5 g)
1 TL frischer Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft (15 ml)
50 g fein gewürfelter geräucherter Speck
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (5 g)
75 g mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tasse Maniokmehl (150 g) - grobe oder mittlere Körnung
2 Tassen gekochte Carioca-Bohnen (oder alternativ Pintobohnen), ohne Flüssigkeit (400 g)
2 Tassen Bohnenkochwasser oder leichte Gemüsebrühe (400 ml)
1/2 TL Salz (2,5 g)
1 EL frische Petersilie, fein gehackt (5 g)
2 EL Olivenöl (30 ml)
1 TL Salz (5 g)
1 TL frischer Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft (15 ml)
50 g fein gewürfelter geräucherter Speck
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (5 g)
75 g mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tasse Maniokmehl (150 g) - grobe oder mittlere Körnung
2 Tassen gekochte Carioca-Bohnen (oder alternativ Pintobohnen), ohne Flüssigkeit (400 g)
2 Tassen Bohnenkochwasser oder leichte Gemüsebrühe (400 ml)
1/2 TL Salz (2,5 g)
1 EL frische Petersilie, fein gehackt (5 g)
Wo man Zutaten findet
Für dieses Rezept benötigen Sie vor allem Maniokmehl (Farinha de Mandioca), das in gut sortierten Asia- oder Afro-Shops sowie in spezialisierten Lateinamerika-Läden erhältlich ist. Carioca-Bohnen (kleine braune Bohnen mit Maserung) findet man ebenfalls in Latino-Lebensmittelgeschäften; falls nicht verfügbar, sind Pintobohnen eine geschmacklich ähnliche Alternative. Frische Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Zitronen gehören zum Standard-Sortiment in jedem deutschen Supermarkt oder Wochenmarkt.
Zubereitung
- Die Koteletts mit Öl, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft marinieren, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
- Den Speck in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze etwa 3 Minuten lang knusprig auslassen
- Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und für weitere 2 Minuten glasig dünsten
- Das Maniokmehl unterrühren und unter ständigem Rühren leicht anrösten, bis es eine goldene Farbe annimmt
- Die gekochten Bohnen und das Bohnenwasser unterheben, mit Salz abschmecken und vorsichtig vermengen
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren
- Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen
- Die marinierten Koteletts von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind
- Die Schweinekoteletts zusammen mit dem Bohnen-Farofa anrichten und mit dem restlichen Zitronenabrieb garnieren
Anmerkungen
Das Virado à Paulista ist eines der traditionsreichsten Gerichte der brasilianischen Küche, dessen Wurzeln bis zu den legendären ‚Tropeiros‘ (Viehtreibern) im Bundesstaat São Paulo zurückreichen. Es handelt sich um ein herzhaftes, sättigendes Hauptgericht, das für seine reiche Kombination aus Texturen und Aromen geschätzt wird. Die klassische Zusammenstellung aus gebratenem Schweinekotelett, Bohnen-Farofa und grünen Beilagen macht es zu einem echten Stück brasilianischer Soul-Food-Geschichte.
Diese überarbeitete Version konzentriert sich auf die wesentlichen Elemente, um Ihnen ein authentisches Ergebnis in der heimischen Küche zu ermöglichen. Erfahren Sie, wie Sie mit praktischen Tipps jede Komponente perfekt zubereiten.
Diese überarbeitete Version konzentriert sich auf die wesentlichen Elemente, um Ihnen ein authentisches Ergebnis in der heimischen Küche zu ermöglichen. Erfahren Sie, wie Sie mit praktischen Tipps jede Komponente perfekt zubereiten.
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