Βραζιλιάνικη Συνταγή
Βιράντο α Παουλίστα: συνταγή βήμα προς βήμα (Virado à paulista)
Μάθετε πώς να φτιάξετε το αυθεντικό Virado à Paulista, ένα ολοκληρωμένο πιάτο με μπριζόλες χοιρινού, φασόλια και φρυγαρέλι μανιόκα, παραδοσιακό από τη Βραζιλία.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
500 γρ χοιρινές μπριζόγλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο (30 ml)
1 κ.γ. αλάτι (5 γρ)
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού (15 ml)
1/2 φλιτζάνι μπέικον ψιλοκομμένο (50 γρ)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (5 γρ)
1/2 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (75 γρ)
1 φλιτζάνι αλεύρι μανιόκα (150 γρ)
2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια carioca χωρίς τον ζωμό (400 γρ)
2 φλιτζάνια ζωμός από το βράσιμο των φασολιών (400 ml)
1/2 κ.γ. αλάτι (2,5 γρ)
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (5 γρ)
2 κ.σ. ελαιόλαδο (30 ml)
1 κ.γ. αλάτι (5 γρ)
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. χυμός λεμονιού (15 ml)
1/2 φλιτζάνι μπέικον ψιλοκομμένο (50 γρ)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (5 γρ)
1/2 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (75 γρ)
1 φλιτζάνι αλεύρι μανιόκα (150 γρ)
2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια carioca χωρίς τον ζωμό (400 γρ)
2 φλιτζάνια ζωμός από το βράσιμο των φασολιών (400 ml)
1/2 κ.γ. αλάτι (2,5 γρ)
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (5 γρ)
Πού να βρείτε υλικά
Σούπερ μάρκετ ή κρεοπωλεία: κρέατα (μπριζόλες χοιρινού), ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, αλάτι, λεμόνια, μπέικον, σκόρδο, κρεμμύδια, αλεύρι μανιόκα, ρεβίθια carioca βρασμένα, ζωμός φασολιών, μαϊντανός. Στον ειδικό τομέα τροφίμων ή λαχανικών αναζητήστε τα φασόλια carioca (βρασμένα) και τον ζωμό, καθώς και φρέσκα μυρωδικά.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Αλατίστε τις μπριζολες με ελαιόλαδο, αλάτι, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Καλύψτε και αφήστε στο ψυγείο 30 λεπτά.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, τηγανίστε το μπέικον σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και τσιγαρίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι μανιόκα και καβουρνίστε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και το ζωμό φασολιών. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε με προσοχή.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίστε τις αλατισμένες μπριζόλες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρετε τις μπριζόλες με το virado de feijão και τελειώστε με τα υπόλοιπα ξύσμα λεμονιού.
Σημειώσεις
Το Virado à Paulista είναι ένα από τα πλέον εμβληματικά πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας, με ρίζες που χρονολογούνται από τους tropeiros που διέσχιζαν το Σάο Πάουλο. Πρόκειται για ένα πλήρες γεύμα, πλούσιο σε γεύσεις και υφές, ιδανικό για ένα χορταστικό και παραδοσιακό μεσημεριανό. Η προετοιμασία συνδυάζει κλασικά στοιχεία όπως χοιρινές μπριζόλες, φασόλια, λαχανικά και φρυγαρέλι μανιόκα, δημιουργώντας ένα άνετο και γεμάτο ιστορία πιάτο.
Αυτή η απλουστευμένη εκδοχή εστιάζει στα βασικά στοιχεία για ένα νόστιμο virado που μπορεί εύκολα να φτιαχτεί σπίτι, διατηρώντας την ουσία του πρωτότυπου πιάτου. Μάθετε πώς να ετοιμάσετε κάθε συνιστώσα με πρακτικές συμβουλές για ένα λαχταριστό αποτέλεσμα.
Αυτή η απλουστευμένη εκδοχή εστιάζει στα βασικά στοιχεία για ένα νόστιμο virado που μπορεί εύκολα να φτιαχτεί σπίτι, διατηρώντας την ουσία του πρωτότυπου πιάτου. Μάθετε πώς να ετοιμάσετε κάθε συνιστώσα με πρακτικές συμβουλές για ένα λαχταριστό αποτέλεσμα.
Βαθμολογίες & σχόλια