Brasilianskt recept
Traditionell brasiliansk fläskkotlett med bönröra (Virado à Paulista)
Upptäck hur du lagar en autentisk Virado à Paulista, en klassisk brasiliansk husmanskost med saftig fläskkotlett och smakrik bönröra.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
500 g fläskkotlett
2 msk olivolja (30 ml)
1 tsk salt (5 g)
1 tsk finrivet citronskal
1 msk citronsaft (15 ml)
0,5 dl hackad bacon (50 g)
1 klyfta vitlök, finhackad (5 g)
0,5 medelstor gul lök, finhackad (75 g)
2,5 dl manihotmjöl / cassava-mjöl (150 g)
5 dl kokta carioquinha-bönor (eller bruna bönor), utan spad (400 g)
4 dl bönspad (400 ml)
0,5 tsk salt (2,5 g)
1 msk hackad bladpersilja (5 g)
2 msk olivolja (30 ml)
1 tsk salt (5 g)
1 tsk finrivet citronskal
1 msk citronsaft (15 ml)
0,5 dl hackad bacon (50 g)
1 klyfta vitlök, finhackad (5 g)
0,5 medelstor gul lök, finhackad (75 g)
2,5 dl manihotmjöl / cassava-mjöl (150 g)
5 dl kokta carioquinha-bönor (eller bruna bönor), utan spad (400 g)
4 dl bönspad (400 ml)
0,5 tsk salt (2,5 g)
1 msk hackad bladpersilja (5 g)
Var man hittar ingredienser
Fläskkotletter och bacon hittar du i vilken vanlig matbutik som helst. Manihotmjöl (farinha de mandioca) kan ibland vara svårt att hitta i vanliga svenska butiker; sök i hyllan för "internationella livsmedel" eller besök butiker som specialiserar sig på latinamerikanska varor. Som ett realistiskt substitut om du inte hittar rätt mjöl, kan man använda ett fint majsmjöl, även om det ändrar konsistensen något jämfört med originalet. Bönor av typen carioquinha är specifika för Brasilien; bruna bönor är det närmaste alternativet du finner i vanliga matbutiker.
Tillagningsmetod
- Krydda kotletterna med olivolja, salt, citronskal och citronsaft. Täck över och låt vila i kylen i 30 minuter
- Stek baconet i en medelstor kastrull på hög värme i 3 minuter tills det är knaprigt och gyllene
- Tillsätt vitlök och lök i kastrullen och fräs i ytterligare 2 minuter tills det mjuknat
- Rör ner manihotmjölet och låt det rostas lätt under konstant omrörning
- Vänd försiktigt ner de kokta bönorna och bönspadet. Smaka av med salt och blanda försiktigt
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade persiljan
- Hetta upp den resterande olivoljan i en stor stekpanna på hög värme
- Stek de marinerade kotletterna i 2 minuter på varje sida tills de fått fin färg och är genomstekta
- Servera kotletterna tillsammans med bönröran och toppa gärna med lite extra rivet citronskal
Anmärkningar
Virado à Paulista är en av de mest ikoniska rätterna från det brasilianska köket, med rötter som sträcker sig tillbaka till de gamla tropeiro-resenärerna i São Paulo. Det är en riktigt mättande måltid, rik på både smak och textur, som passar perfekt när du vill ha en ordentlig och traditionell lunch. Rätten kombinerar klassiska element som stekt fläskkött, bönor, grönkål och farofa, vilket skapar en rustik och hjärtlig smakupplevelse full av historia.
Det här förenklade receptet fokuserar på de viktigaste komponenterna för att du enkelt ska kunna återskapa denna klassiker hemma. Följ våra praktiska steg för att få till den rätta balansen och smaken i varje del av måltiden.
Virado à Paulista är känd som en riktig "comfort food"-klassiker i Brasilien. Den lokala hemligheten ligger i att blanda bönorna med manihotmjöl (farinha de mandioca) för att få den rätta krämiga och samtidigt lite gryniga konsistensen som utmärker rätten.
Det här förenklade receptet fokuserar på de viktigaste komponenterna för att du enkelt ska kunna återskapa denna klassiker hemma. Följ våra praktiska steg för att få till den rätta balansen och smaken i varje del av måltiden.
Virado à Paulista är känd som en riktig "comfort food"-klassiker i Brasilien. Den lokala hemligheten ligger i att blanda bönorna med manihotmjöl (farinha de mandioca) för att få den rätta krämiga och samtidigt lite gryniga konsistensen som utmärker rätten.
Betyg och kommentarer