Braziliaans recept
Traditionele Virado à Paulista: Stap-voor-stap recept
Ontdek hoe je de authentieke Virado à Paulista bereidt, een Braziliaanse klassieker met sappige varkenskarbonades en een heerlijke bonenstoofpot.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
500 g varkenskarbonades (bistecas)
2 eetlepels olijfolie (30 ml)
1 theelepel zout (5 g)
1 theelepel citroenschil, geraspt
1 eetlepel citroensap (15 ml)
een halve kop fijngehakte spekblokjes (50 g)
1 teentje knoflook, fijngehakt (5 g)
een halve middelgrote ui, fijngehakt (75 g)
1 kop tapiocameel of cassavemeel (150 g)
2 koppen gekookte pinto bonen, zonder vocht (400 g)
2 koppen kookvocht van de bonen (400 ml)
een halve theelepel zout (2,5 g)
1 eetlepel fijngehakte peterselie (5 g)
2 eetlepels olijfolie (30 ml)
1 theelepel zout (5 g)
1 theelepel citroenschil, geraspt
1 eetlepel citroensap (15 ml)
een halve kop fijngehakte spekblokjes (50 g)
1 teentje knoflook, fijngehakt (5 g)
een halve middelgrote ui, fijngehakt (75 g)
1 kop tapiocameel of cassavemeel (150 g)
2 koppen gekookte pinto bonen, zonder vocht (400 g)
2 koppen kookvocht van de bonen (400 ml)
een halve theelepel zout (2,5 g)
1 eetlepel fijngehakte peterselie (5 g)
Waar ingrediënten te vinden
Varkenskarbonades (bistecas): Te vinden bij elke slager of in de vleesafdeling van de supermarkt.
Olijfolie: Verkrijgbaar in de meeste supermarkten.
Citroenen: Te vinden bij groente- en fruitafdelingen in supermarkten.
Spekblokjes: Verkrijgbaar in de vleeswarenafdeling van de supermarkt.
Knoflook en ui: Standaard ingrediënten in elke supermarkt.
Tapiocameel of Cassavemeel (Farofa): Dit is een cruciaal ingrediënt voor de Braziliaanse "farofa". Zoek naar "tapiocameel" of "cassavemeel" in de internationale of Aziatische sectie van grotere supermarkten, bij speciaalzaken voor exotische producten, of online. Soms wordt het ook verkocht als "farofa pronta" (kant-en-klare farofa), maar het meel geeft je meer controle over de textuur. Cassavemeel (maniokmeel) is een goede vervanger als tapiocameel niet te vinden is.
Pinto bonen (Feijão-carioca): Deze bruine bonen zijn te vinden in de internationale sectie van grotere supermarkten of bij Zuid-Amerikaanse speciaalzaken. Gedroogde pinto bonen zijn het meest gebruikelijk; kook ze van tevoren. Als je geen pinto bonen kunt vinden, kun je bruine of kievitsbonen gebruiken als alternatief, maar de smaak en textuur kunnen iets afwijken.
Verse peterselie: Te vinden in de kruidenafdeling van de supermarkt.
Olijfolie: Verkrijgbaar in de meeste supermarkten.
Citroenen: Te vinden bij groente- en fruitafdelingen in supermarkten.
Spekblokjes: Verkrijgbaar in de vleeswarenafdeling van de supermarkt.
Knoflook en ui: Standaard ingrediënten in elke supermarkt.
Tapiocameel of Cassavemeel (Farofa): Dit is een cruciaal ingrediënt voor de Braziliaanse "farofa". Zoek naar "tapiocameel" of "cassavemeel" in de internationale of Aziatische sectie van grotere supermarkten, bij speciaalzaken voor exotische producten, of online. Soms wordt het ook verkocht als "farofa pronta" (kant-en-klare farofa), maar het meel geeft je meer controle over de textuur. Cassavemeel (maniokmeel) is een goede vervanger als tapiocameel niet te vinden is.
Pinto bonen (Feijão-carioca): Deze bruine bonen zijn te vinden in de internationale sectie van grotere supermarkten of bij Zuid-Amerikaanse speciaalzaken. Gedroogde pinto bonen zijn het meest gebruikelijk; kook ze van tevoren. Als je geen pinto bonen kunt vinden, kun je bruine of kievitsbonen gebruiken als alternatief, maar de smaak en textuur kunnen iets afwijken.
Verse peterselie: Te vinden in de kruidenafdeling van de supermarkt.
Bereidingswijze
- Marineer de karbonades met olijfolie, zout, citroenrasp en citroensap. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast marineren
- Bak in een middelgrote pan de spekblokjes op hoog vuur gedurende 3 minuten tot ze goudbruin zijn
- Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en bak nog 2 minuten mee
- Voeg het tapiocameel (of cassavemeel) toe en rooster lichtjes onder voortdurend roeren
- Meng de gekookte bonen en het bonenvocht erdoor. Breng op smaak met zout en meng voorzichtig
- Haal van het vuur en meng de fijngehakte peterselie erdoor
- Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur
- Bak de gemarineerde karbonades 2 minuten per kant goudbruin
- Serveer de karbonades met de bonenstoofpot en garneer met de resterende citroenrasp
Opmerkingen
De Virado à Paulista is een van de meest iconische gerechten uit de Braziliaanse keuken, met wortels die teruggaan tot de tijd van de "tropeiros" (handelaars te paard) in São Paulo. Het is een complete maaltijd, rijk aan smaken en texturen, perfect voor een stevige en traditionele lunch.
Dit vereenvoudigde recept richt zich op de essentiële elementen voor een smaakvolle Virado die gemakkelijk thuis te maken is, met behoud van de essentie van het originele gerecht. Leer hoe je elk onderdeel bereidt met praktische tips om een heerlijk resultaat te garanderen.
Dit vereenvoudigde recept richt zich op de essentiële elementen voor een smaakvolle Virado die gemakkelijk thuis te maken is, met behoud van de essentie van het originele gerecht. Leer hoe je elk onderdeel bereidt met praktische tips om een heerlijk resultaat te garanderen.
Beoordelingen en reacties