Recette brésilienne
Torta Holandesa maison : le dessert brésilien gourmand (Torta Holandesa)
Succombez à la Torta Holandesa, ce classique brésilien associant une base biscuitée, une crème onctueuse et un nappage chocolaté irrésistible.
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Ingrédients
600 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
1 cuillère à café de liqueur de cassis (optionnel)
120 g de biscuits type Petit Beurre ou biscuits secs
10 gouttes d'extrait de vanille
200 g de chocolat noir à pâtisser (environ 50-60% de cacao)
250 g de beurre doux, à température ambiante
80 g de lait concentré sucré
10 g de beurre
100 g de biscuits à la cuillère ou biscuits type 'casadinho'
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de liqueur de cassis (optionnel)
120 g de biscuits type Petit Beurre ou biscuits secs
10 gouttes d'extrait de vanille
200 g de chocolat noir à pâtisser (environ 50-60% de cacao)
250 g de beurre doux, à température ambiante
80 g de lait concentré sucré
10 g de beurre
100 g de biscuits à la cuillère ou biscuits type 'casadinho'
200 g de sucre en poudre
Où trouver les ingrédients
La plupart de ces ingrédients se trouvent aisément dans n'importe quel supermarché français. Pour le 'lait concentré sucré', recherchez les petites boîtes de conserve au rayon épicerie sucrée ou lait. Le 'chocolat noir' est disponible au rayon pâtisserie. Les 'biscuits à la cuillère' sont classiques au rayon biscuits. Si vous souhaitez des biscuits de type 'casadinho' typiques du Brésil, vous devrez vous rendre dans une épicerie spécialisée en produits latinos ou les préparer vous-même en fourrant des petits biscuits sablés avec de la confiture ou du dulce de leche.
Mode de préparation
- Dans un cul-de-poule, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et crémeuse
- Ajoutez le lait concentré sucré tout en continuant de battre jusqu'à parfaite incorporation
- Incorporez délicatement la crème liquide, l'extrait de vanille et la liqueur de cassis (si utilisée) à l'aide d'un fouet ou d'une maryse pour obtenir un mélange homogène
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement les 600 ml de crème liquide sans jamais atteindre l'ébullition
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché ainsi que les 10 g de beurre
- Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante
- Préparez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière (environ 18 cm de diamètre et 4 cm de haut) en chemisant les bords avec du rhodoïd ou en beurrant légèrement
- Tapissez le fond du moule avec une couche de biscuits secs, en brisant quelques morceaux si nécessaire pour combler les espaces vides
- Versez la moitié de la crème préparée sur cette première couche
- Réalisez une seconde couche avec le reste des biscuits secs
- Recouvrez avec le reste de la crème
- Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème fige bien
- Démoulez la torta avec délicatesse
- Nappez le sommet avec la ganache au chocolat réservée, en laissant couler quelques gouttes sur les côtés
- Appliquez les biscuits à la cuillère ou 'casadinho' sur tout le pourtour en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à la ganache
Notes
La Torta Holandesa est un incontournable de la pâtisserie brésilienne, célèbre pour son jeu de textures unique. Entre le croquant des biscuits, la légèreté de sa crème aérienne et le contraste intense de la ganache au chocolat, c'est une véritable pépite pour les gourmands. Cette version maison simplifiée est parfaite pour épater vos invités lors d'un repas de famille, d'une réception ou simplement pour un moment de pur plaisir sucré.
Évaluations et commentaires