ブラジル料理
自宅で楽しむ濃厚トルタ・オランデサ (Torta holandesa)
サクサクのビスケット生地に軽やかなクリーム、そして艶やかなチョコレートガナッシュ。ブラジルで愛される定番スイーツを、ご家庭で作りやすいレシピでご紹介します。
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材料
生クリーム 600ml
カシスリキュール（お好みで） 小さじ1
マリアビスケット 120g
バニラエッセンス 10滴
セミスイートチョコレート（刻んだもの） 200g
無塩マーガリン（常温に戻したもの） 250g
コンデンスミルク 80g
マーガリン 10g
レディーフィンガービスケット（またはカザジーニョ） 100g
グラニュー糖 200g
カシスリキュール（お好みで） 小さじ1
マリアビスケット 120g
バニラエッセンス 10滴
セミスイートチョコレート（刻んだもの） 200g
無塩マーガリン（常温に戻したもの） 250g
コンデンスミルク 80g
マーガリン 10g
レディーフィンガービスケット（またはカザジーニョ） 100g
グラニュー糖 200g
どこで見つけるか
マリアビスケットやレディーフィンガービスケットは、輸入食品店やスーパーの製菓コーナーでお求めいただけます。ブラジル特有の「カザジーニョ」が見つからない場合は、フィンガータイプのビスケットで代用可能です。生クリームは乳脂肪分が高めのものを選ぶと、より本格的なコクが出ます。
作り方
- ボウルにマーガリンとグラニュー糖を入れ、白っぽくふわっとするまでよく泡立てます。
- コンデンスミルクを加え、全体が均一になるまでさらによく混ぜ合わせます。
- 生クリーム、バニラエッセンス、カシスリキュールを加え、ホイッパーやヘラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。
- 小鍋で、ガナッシュ用の生クリーム600mlを沸騰させないように弱火で温めます。
- 火から下ろし、刻んだセミスイートチョコレートとマーガリン10gを加えます。
- チョコレートが完全に溶けて滑らかなガナッシュ状になるまで、絶えず混ぜます。
- 底が抜けるタイプのケーキ型（直径約18cm、高さ4cm）を用意し、側面にアセテートテープを巻くか、薄くバターを塗っておきます。
- 型の底にマリアビスケットを敷き詰めます。隙間がある場合はビスケットを割って調整してください。
- 用意しておいたクリームの半量をビスケットの上に流し込みます。
- その上に残りのマリアビスケットを重ねます。
- 残りのクリームをすべて流し入れます。
- 冷蔵庫で少なくとも2時間以上、しっかりと固まるまで冷やします。
- 型から慎重に取り出します。
- 冷ましておいたチョコレートガナッシュをケーキの上面に広げ、側面にも少し垂れるように仕上げます。
- 側面にレディーフィンガービスケット（またはカザジーニョ）を貼り付け、優しく押さえて固定します。
メモ
トルタ・オランデサは、ブラジルで非常に人気の高い冷菓です。層になったビスケットの食感、空気をたっぷり含んだ軽やかなクリーム、そして濃厚なチョコレートのコントラストが絶妙で、一度食べると忘れられない味わいです。このレシピは、家庭でも失敗なく作れるようにアレンジしました。見た目も華やかで、ホームパーティーや特別な日のデザートにもぴったりの一品です。
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