Resep Khas Brasil
Torta Holandesa: Resep Klasik yang Lembut dan Creamy
Coba resep Torta Holandesa klasik ini! Paduan biskuit renyah, krim lembut, dan ganache cokelat yang memanjakan lidah. Cocok untuk hidangan penutup spesial di rumah.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
600 ml krim kental segar (heavy cream)
1 sendok teh minuman keras cassis (opsional)
120 g biskuit marie (biskuit susu)
10 tetes ekstrak vanila
200 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cincang
250 g margarin tanpa garam, suhu ruang
80 g susu kental manis
10 g margarin
100 g biskuit ladyfingers atau biskuit lidah kucing
200 g gula pasir halus
1 sendok teh minuman keras cassis (opsional)
120 g biskuit marie (biskuit susu)
10 tetes ekstrak vanila
200 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cincang
250 g margarin tanpa garam, suhu ruang
80 g susu kental manis
10 g margarin
100 g biskuit ladyfingers atau biskuit lidah kucing
200 g gula pasir halus
Tempat Menemukan Bahan
Krim kental segar (heavy cream) bisa ditemukan di bagian susu/dingin di supermarket besar; cari dengan label 'cooking cream' atau 'whipping cream'. Biskuit marie tersedia luas di minimarket atau toko kelontong. Cokelat masak pekat dapat dicari di toko bahan kue atau rak baking. Biskuit ladyfingers sering ditemukan di supermarket kelas menengah atau toko bahan kue khusus. Margarin tanpa garam (unsalted margarine) tersedia di rak mentega supermarket umum. Untuk cassis, ini adalah bahan khusus yang bisa dicari di toko minuman impor atau supermarket besar bagian rak minuman beralkohol.
Cara Memasak
- Kocok margarin bersama gula pasir dalam mangkuk hingga teksturnya menjadi ringan dan pucat
- Masukkan susu kental manis, lalu kocok kembali sampai adonan tercampur dengan rata
- Masukkan krim kental, ekstrak vanila, dan cassis (jika pakai), aduk pelan menggunakan pengocok kawat atau spatula sampai krim benar-benar menyatu
- Panaskan 600 ml krim kental di panci kecil dengan api kecil, cukup sampai panas namun jangan sampai mendidih
- Matikan api, masukkan cokelat yang sudah dicincang dan 10 g margarin ke dalam panci
- Aduk terus perlahan sampai cokelat dan margarin meleleh sempurna hingga membentuk ganache yang mengilap
- Siapkan loyang bongkar pasang (diameter sekitar 18 cm, tinggi 4 cm), lapisi pinggirannya dengan mika plastik atau olesi sedikit mentega agar tidak lengket
- Susun biskuit marie di dasar loyang hingga tertutup rata, patahkan biskuit jika perlu untuk mengisi bagian yang kosong
- Tuangkan separuh bagian krim yang sudah disiapkan ke atas lapisan biskuit
- Susun kembali lapisan biskuit marie di atas krim tadi
- Tuangkan sisa krim ke atas lapisan biskuit kedua hingga menutupi seluruh permukaan
- Simpan di dalam kulkas selama minimal 2 jam sampai adonan benar-benar set dan kokoh
- Keluarkan kue dari loyang dengan hati-hati
- Siram bagian atas kue dengan ganache cokelat yang sudah dibuat, biarkan meleleh indah ke sisi-sisi kue
- Tempelkan biskuit ladyfingers atau lidah kucing di sekeliling pinggiran kue, tekan perlahan agar menempel kuat pada ganache
Catatan
Torta Holandesa adalah hidangan penutup ikonik dari Brasil yang dicintai karena keseimbangan teksturnya yang sempurna. Kombinasi antara alas biskuit yang renyah, lapisan krim yang ringan dan lembut, serta siraman ganache cokelat yang pekat menciptakan sensasi rasa yang istimewa. Versi rumahan ini sengaja dibuat lebih praktis tanpa mengurangi kesan mewahnya, menjadikannya pilihan tepat untuk acara kumpul keluarga, pesta, atau sekadar memanjakan diri setelah makan malam.
Ulasan dan Komentar