Brasiliansk opskrift
Grøn risotto i trykkoger (Risoto verde na panela de pressão)
Lær hvordan du laver en cremet og smagfuld grøn risotto i trykkoger. En praktisk opskrift til hverdagen med spinat og squash.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 bundt spinat
1 liter vand
1/4 tsk natron
2 dl risottoris
1 løg
1 fed hvidløg
1 stilk bladselleri (med blade)
1 squash
1 laurbærblad
2 nelliker
1,2 dl hvidvin
3 spsk olivenolie
2 spsk smør
80 ml smuldret gorgonzola
salt og friskkværnet sort peber efter smag
2,4 dl kogende vand
80 ml ristede valnødder
2 spsk lyse rosiner
skal fra 1 citron
gorgonzola efter smag til servering
dild efter smag til servering
1 liter vand
1/4 tsk natron
2 dl risottoris
1 løg
1 fed hvidløg
1 stilk bladselleri (med blade)
1 squash
1 laurbærblad
2 nelliker
1,2 dl hvidvin
3 spsk olivenolie
2 spsk smør
80 ml smuldret gorgonzola
salt og friskkværnet sort peber efter smag
2,4 dl kogende vand
80 ml ristede valnødder
2 spsk lyse rosiner
skal fra 1 citron
gorgonzola efter smag til servering
dild efter smag til servering
Hvor kan ingredienser findes
Findes i ethvert almindeligt supermarked. Som erstatning for risottoris kan arborio-ris benyttes, og frisk dild kan erstattes af persille, hvis det foretrækkes.
Tilberedningsvejledning
- Pluk bladene fra spinatstilkene og vask dem grundigt
- Blend halvdelen af spinatbladene med 1 liter vand i en blender og sæt til side
- Gem de resterende spinatblade
- Hak løget fint. Sæt laurbærbladet og nellikerne fast i den ene halvdel af løget
- Hak hvidløgsfeddet fint
- Vask og skær squash og bladselleri i små tern
- Hak selleriblade og gem et af bladene
- Varm en trykkoger (uden låg) op ved middel varme
- Tilsæt 1 spsk olivenolie, kom den hakkede squash i, krydr med salt og sauter i 2 minutter
- Overfør squashen til en skål og sæt til side
- I samme gryde tilsættes 2 spsk olivenolie, det hakkede løg, krydr med salt og sauter i 3 minutter til det bliver blødt
- Tilsæt den hakkede bladselleri og sauter i yderligere 2 minutter
- Tilsæt det hakkede hvidløg og rør i 1 minut, indtil det dufter
- Tilsæt risene og bland godt, så alle kernerne bliver dækket af olieblandingen
- Hæld hvidvin ved og rør rundt, indtil den er helt absorberet
- Tilsæt det blendede spinatvand, løget med nelliker, de gemte selleriblade og rør rundt
- Krydr med natron, 2 tsk salt og peber efter smag
- Sæt låget på gryden og skru op for varmen
- Så snart dampen begynder at slippe ud af ventilen, skrues der ned til middel varme, og tiden tages i 3 minutter
- Imens bringes 2,4 dl vand i kog i en kedel
- Sluk for varmen og køl forsigtigt gryden ned under rindende vand, indtil der ikke længere kommer damp ud af ventilen
- Åbn låget og fjern selleribladet samt løget med nelliker
- Sæt gryden tilbage på lav varme, tilsæt de gemte spinatblade og den sauterede squash, og rør i ca. 5 minutter, mens der gradvist tilsættes kogende vand efter behov for at holde risottoen cremet
- Sluk for varmen, tilsæt smør og den smuldrede gorgonzola, og rør det hele godt sammen til en cremet konsistens
- Smag til og juster med salt og peber, hvis det er nødvendigt
- Lav en topping ved at hakke de ristede valnødder, lyse rosiner og citronskal sammen på et skærebræt
- Servér risottoen med det samme, pyntet med frisk dild, ekstra smuldret gorgonzola og valnødde-toppingen
Bemærkninger
Den grønne risotto i trykkoger er en hurtig og praktisk version af den italienske klassiker, tilpasset det brasilianske køkken. Denne opskrift bruger spinat og squash for at give farve og smag, hvilket resulterer i en cremet og let ret. At forberede risotto i en trykkoger sparer både tid og kræfter, hvilket gør den ideel til dem, der søger et smagfuldt og trøstende måltid uden besvær. Det sidste touch med gorgonzola og valnødder løfter retten og gør den perfekt til en særlig frokost eller en hurtig middag.
Vurderinger og kommentarer