브라질 레시피
오크라를 곁들인 다진 고기 요리 (Carne moída com quiabo)
브라질 가정식의 정석인 오크라를 곁들인 다진 고기 요리는 소고기의 풍미와 오크라 특유의 식감이 어우러진 맛깔스러운 한 접시 요리입니다.
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재료
다진 소고기(우둔살) 300g
오크라 200g (약 14개)
양파 1/2개
마늘 2쪽
핑거 칠리 1개
토마토 페이스트 1큰술
밀가루 1큰술
물 1.5컵
고수 씨앗 1작은술
올리브유 2큰술
소금 및 갓 갈은 후추 적당량
고수 잎 적당량 (가니쉬용)
오크라 200g (약 14개)
양파 1/2개
마늘 2쪽
핑거 칠리 1개
토마토 페이스트 1큰술
밀가루 1큰술
물 1.5컵
고수 씨앗 1작은술
올리브유 2큰술
소금 및 갓 갈은 후추 적당량
고수 잎 적당량 (가니쉬용)
재료 구입처
신선한 육류와 채소는 동네 식료품점이나 전통 시장에서 구매할 수 있습니다. 오크라는 대형 마트의 수입 식재료 코너나 온라인몰에서 구 가능하며, 고수 씨앗이 없을 경우 큐민으로 대체할 수 있으나 고수 씨앗의 풍미를 권장합니다.
조리법
- 고기를 굽기 전 실온에 잠시 두어 온도를 맞춥니다.
- 오크라를 깨끗이 씻은 뒤 천으로 물기를 완전히 닦아 조리 시 점액질이 과하게 나오는 것을 방지합니다.
- 오크라의 양 끝을 자르고 1.5cm 두께로 어슷썰기 합니다.
- 양파를 작은 주사위 모양으로 다집니다.
- 마늘을 곱게 다집니다.
- 고수 잎을 씻어 큼직하게 다집니다.
- 핑거 칠리를 반으로 가릅니다.
- 고추 씨를 제거한 뒤 잘게 다집니다.
- 절구에 고수 씨앗을 넣어 향이 잘 배어 나오도록 으깹니다.
- 큰 프라이팬을 중불로 달굽니다.
- 올리브유 1큰술을 두르고 다진 고기를 뭉쳐 놓은 뒤 1분간 건드리지 않고 노릇하게 굽습니다.
- 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 골고루 뿌립니다.
- 주걱으로 고기를 으깨며 5분간 고르게 익힙니다.
- 익은 고기를 별도의 그릇에 덜어두고 프라이팬은 그대로 불 위에 둡니다.
- 남은 올리브유를 넣고 양파에 소금을 한 꼬집 뿌려 2분간 볶습니다.
- 마늘, 토마토 페이스트, 으깬 고수 씨앗을 넣고 1분간 더 볶습니다.
- 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 팬 바닥을 긁어 눌어붙은 감칠맛을 녹여냅니다.
- 물이 끓기 시작하면 오크라를 넣고 4분간 익힙니다.
- 따로 두었던 고기를 다시 팬에 넣고 다진 핑거 칠리를 추가하여 소스가 약간 줄어들 때까지 2분간 더 끓입니다.
- 마지막에 고수 잎을 올려 완성합니다.
참고 사항
이 요리는 기술과 풍미가 조화롭게 어우러진 브라질의 대표 음식입니다. 고기를 알맞게 구워내고 오크라 특유의 끈적임을 최소화하여 조리하면 식감이 균형 잡힌 진한 소스의 요리가 완성됩니다.
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