دستور پخت برزیلی
دوبادینیا (خوراک سیرابی و لوبیا سفید)
دوبادینیا یک غذای کلاسیک برزیلی است که از ترکیب سیرابی گاو و لوبیا سفید تهیه می‌شود و به دلیل طعم غنی و بافت دلچسبش بسیار محبوب است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ پیمانه لوبیا سفید
۵۰۰ گرم سیرابی گاو تازه
۳ قاشق چایخوری جوش شیرین
آب ۲ عدد لیموترش
۱ پیمانه سرکه سفید
۳ لیتر آب (برای جوشاندن و تمیز کردن سیرابی)
۱ عدد سوسیس دودی (پایو ۱۲۰ گرم)
۳ عدد گوجهفرنگی رسیده
۱ عدد پیاز
۱/۲ عدد فلفل دلمهای قرمز
۵ حبه سیر
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۳ پیمانه آب
۲ عدد برگ بو
۵ شاخه گشنیز (ریشه، ساقهها و برگها)
۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره
نمک به میزان لازم
۵۰۰ گرم سیرابی گاو تازه
۳ قاشق چایخوری جوش شیرین
آب ۲ عدد لیموترش
۱ پیمانه سرکه سفید
۳ لیتر آب (برای جوشاندن و تمیز کردن سیرابی)
۱ عدد سوسیس دودی (پایو ۱۲۰ گرم)
۳ عدد گوجهفرنگی رسیده
۱ عدد پیاز
۱/۲ عدد فلفل دلمهای قرمز
۵ حبه سیر
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۳ پیمانه آب
۲ عدد برگ بو
۵ شاخه گشنیز (ریشه، ساقهها و برگها)
۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره
نمک به میزان لازم
کجا پیدا کنیم
سیرابی و سوسیس دودی را می‌توانید از قصابی‌های معتبر تهیه کنید. سایر مواد اولیه در تمام سوپرمارکت‌ها و تره‌بارها در دسترس هستند.
روش تهیه
- لوبیاها را از شب قبل در آب خیس کنید
- دانه‌ها را در یک آبکش با آب سرد بشویید
- لوبیاها را در کاسه‌ای ریخته و روی آن‌ها را با آب بپوشانید
- دانه‌هایی که روی آب می‌آیند را دور بریزید
- روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید ۸ تا ۱۲ ساعت استراحت کند
- برای تمیز کردن سیرابی آن را در کاسه‌ای بزرگ با نیمی از جوش شیرین و آب یک لیموترش قرار دهید
- با دستکش یک‌بارمصرف سیرابی را محکم مالش دهید تا چربی‌های اضافی کاملاً جدا شوند
- سیرابی را با آب سرد بشویید تا تمام آلودگی‌ها پاک شود
- مراحل تمیز کردن را یک بار دیگر تکرار کنید
- ۵ لیتر آب را در زودپز بدون در بجوشانید
- نیمی از سرکه و یک قاشق چایخوری نمک را به آب اضافه کنید
- سیرابی را در آب جوش قرار داده و ۲۰ دقیقه بپزید
- آب را دور بریزید و مراحل جوشاندن را با باقی‌مانده آب و سرکه تکرار کنید
- اجازه دهید سیرابی در آبکش کمی خنک شود تا کار با آن آسان باشد
- زودپز را بشویید
- آب لوبیای خیس‌خورده را خالی کنید
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید
- فلفل دلمهای را به مکعب‌های ۱ سانتی‌متری تقسیم کنید
- گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید
- ریشه و ساقه‌های گشنیز را خرد کنید و برگها را برای مرحله آخر کنار بگذارید
- پوست سوسیس دودی را جدا کرده و آن را به صورت نیم‌دایره‌های نیم سانتی‌متری ببرید
- سیرابی را به نوارهای ۱ سانتی‌متری و سپس قطعات ۳.۵ سانتی‌متری تقسیم کنید
- زودپز خالی را روی حرارت متوسط گرم کنید
- روغن زیتون را اضافه کرده و سوسیس دودی را ۲ دقیقه تفت دهید
- پیاز، سیر، فلفل دلمهای، برگ بو، ساقهها و ریشه گشنیز را اضافه کنید
- کمی نمک بزنید
- مواد را ۶ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند
- رب گوجهفرنگی را اضافه و مخلوط کنید
- گوجهفرنگی، سیرابی، لوبیا و ۳ پیمانه آب را به قابلمه بیفزایید
- زیره و ۱.۵ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید
- در زودپز را ببندید و حرارت را زیاد کنید
- پس از رسیدن به فشار مناسب حرارت را کم کرده و ۳۰ دقیقه بپزید
- حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا فشار زودپز به طور طبیعی خارج شود
- در نهایت برگ‌های خرد شده گشنیز را اضافه کرده و غذا را سرو کنید
نکات
تهیه این غذا نیازمند صبر و دقت در تمیز کردن سیرابی است تا طعمی ملایم و بافتی عالی به دست آید. خیساندن لوبیا از شب قبل برای پخت یکدست آن ضروری است.
امتیازات و نظرات