دستور پخت برزیلی
خوراک گوشت با کدو حلوایی و کلم برگ
یک غذای کلاسیک و اصیل که در آن لطافت گوشت گوساله با شیرینی کدو حلوایی و تازگی کلم برگ ترکیب شده و طعمی دلچسب به ارمغان می‌آورد.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ کیلوگرم گوشت گوساله (از قسمت سردست)
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱/۳ پیمانه (حدود ۵۰ گرم) بیکن خرد شده (اختیاری)
۲ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱ قاشق چایخوری زیره پودر شده
۱ قاشق چایخوری نمک (به اضافه مقدار بیشتر برای چاشنی)
۱ پینچ شکر
فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار دلخواه
۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۱ شاخه دارچین
۲ عدد برگ بو
۱ و ۱/۲ پیمانه آب داغ
۴۰۰ گرم کدو حلوایی (ژاپنی) خرد شده در مکعبهای ۳ سانتیمتری (حدود ۳ پیمانه)
۷ برگ کلم برگ
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱/۳ پیمانه (حدود ۵۰ گرم) بیکن خرد شده (اختیاری)
۲ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱ قاشق چایخوری زیره پودر شده
۱ قاشق چایخوری نمک (به اضافه مقدار بیشتر برای چاشنی)
۱ پینچ شکر
فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار دلخواه
۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
۱ شاخه دارچین
۲ عدد برگ بو
۱ و ۱/۲ پیمانه آب داغ
۴۰۰ گرم کدو حلوایی (ژاپنی) خرد شده در مکعبهای ۳ سانتیمتری (حدود ۳ پیمانه)
۷ برگ کلم برگ
کجا پیدا کنیم
همه مواد اولیه در تره‌بارهای محلی، فروشگاه‌های مواد غذایی و سوپرمارکت‌های بزرگ در دسترس هستند.
روش تهیه
- گوشت را به مکعبهای ۳ سانتیمتری برش دهید
- گوشت را در کاسه‌ای بریزید و با ۱ قاشق چایخوری نمک، زیره و فلفل سیاه مزه‌دار کنید
- خوب مخلوط کنید تا تمام قطعات آغشته شوند و اجازه دهید در دمای محیط استراحت کند
- پیازها را به صورت نگینی درشت (مکعبهای ۲ سانتیمتری) خرد کنید
- سیر را ریز خرد کنید
- آب را در کتری گرم کنید
- یک زودپز را روی حرارت متوسط قرار دهید
- قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کرده و گوشت را در چند مرحله سرخ کنید تا تکه‌ها کاملاً طلایی شوند
- گوشت سرخ شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید و اگر نیاز بود روغن بیشتری اضافه کنید
- در همان قابلمه، ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون ریخته و بیکن را تفت دهید تا چربی آن آزاد شود
- پیاز را با یک پینچ نمک و شکر اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و کاراملی شود
- سیر، چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید
- سرکه را اضافه کرده و با لیسک کف قابلمه را بتراشید تا طعم‌های چسبیده آزاد شوند
- آب داغ را اضافه کرده و گوشت را به قابلمه برگردانید و ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید
- در زودپز را ببندید و حرارت را زیاد کنید
- پس از شروع سوت زدن زودپز، حرارت را کم کنید و ۲۵ دقیقه زمان دهید
- در این فاصله کلم برگ‌ها را بشویید، ساقه‌های ضخیم را جدا کنید و برگ‌ها را به قطعات ۴ سانتیمتری خرد کنید
- پس از پایان پخت، حرارت را خاموش کرده و با احتیاط فشار بخار را تخلیه کنید
- در قابلمه را باز کنید، کدو حلوایی را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید
- دوباره در قابلمه را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید
- به محض اینکه زودپز شروع به سوت زدن کرد، حرارت را کم کرده و ۱ دقیقه زمان دهید
- حرارت را خاموش کرده و دوباره بخار را تخلیه کنید
- در انتها کلم برگ‌ها را اضافه کنید تا با گرمای باقیمانده غذا نرم شوند
- خوراک را بلافاصله سرو کنید تا کدوها که کمی نرم و له شده‌اند با عصاره غذا ترکیب شوند
نکات
این خوراک بسیار مقوی و ایده‌آل برای وعده‌های خانوادگی است. راز خوشمزگی این غذا در تفت دادن اولیه گوشت برای ایجاد طعمی عمیق و غنی در عصاره آن نهفته است.
امتیازات و نظرات