فِیژوآدای اصیل : دستور پخت خانگی و کامل (Feijoada : receita completa e)

مرحله 1

پیش از شروع پخت، اطمینان حاصل کنید که تمام گوشت‌های نمک‌سود شده کاملاً نمک‌گیری شده باشند.

مرحله 2

در یک قابلمه بزرگ، فیله و دنده خوک را حدود ۶ دقیقه تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند.

مرحله 3

گوشت‌های تفت داده شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله 4

در همان قابلمه، بیکن را سرخ کنید تا برشته شود و روغن بیاندازد.

مرحله 5

پیاز را به بیکن اضافه کرده و تفت دهید تا سبک شود؛ تمام ذرات چسبیده به کف قابلمه را بتراشید تا طعم آن به خوراک منتقل شود.

مرحله 6

سیر و برگ بو را اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله 7

لوبیاهای خیس‌خورده و آبکشی شده را به قابلمه اصلی اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

مرحله 8

در یک قابلمه مجزا، گوشت‌های سفت‌تر (پا، زانو، دم، گوش و گوشت خشک) را بجوشانید تا ناخالصی‌های آن‌ها گرفته شود.

مرحله 9

آب گوشت‌های جوشیده را دور ریخته و آن‌ها را به قابلمه لوبیا منتقل کنید.

مرحله 10

روی مواد را با آب بپوشانید، نمک آن را اندازه کنید و روی شعله زیاد بگذارید تا به جوش بیاید.

مرحله 11

شعله را کم کنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید ۳ ساعت بپزد؛ کف ایجاد شده روی سطح خوراک را به طور مرتب بگیرید.

مرحله 12

پس از ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه، گوشت خشک را از قابلمه درآورده، به قطعات کوچک تقسیم کنید و کنار بگذارید.

مرحله 13

در پایان زمان پخت، فیله و دنده کنار گذاشته شده، جعفری و نیمه پرتقال را به قابلمه اصلی اضافه کنید.

مرحله 14

بعد از ۳۰ دقیقه، پرتقال را از قابلمه خارج کرده و دور بریزید.

مرحله 15

وقتی فیله‌ها نرم شدند، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده، به قطعات کوچک تقسیم کنید و کنار بگذارید.

مرحله 16

سوسیس‌ها را به صورت درسته ۱۵ دقیقه بجوشانید، سپس حلقه حلقه کرده و به قابلمه برگردانید.

مرحله 17

تکه‌های گوشت خشک و فیله را به قابلمه بازگردانید و اجازه دهید خوراک تا جایی بپزد که لوبیا کاملاً نرم و آب آن غلیظ شود.

مرحله 18

در صورت نیاز در طول فرآیند پخت، مقدار کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

نتیجه نهایی

فِیژوآدای اصیل : دستور پخت خانگی و کامل (Feijoada : receita completa e)