دستور پخت برزیلی
گوشت چرخکرده با بامیه (Carne moída com quiabo)
گوشت چرخکرده با بامیه یک غذای کلاسیک برزیلی است که لطافت گوشت گوساله را با طعم و بافت خاص بامیه ترکیب کرده و یک وعده غذایی لذیذ و گرم فراهم می‌کند.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۳۰۰ گرم گوشت گوساله چرخکرده
۲۰۰ گرم بامیه (حدود ۱۴ عدد)
۱/۲ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱ عدد فلفل تند قرمز (فلفل انگشتی)
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱ و ۱/۲ پیمانه آب
۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
برگهای گشنیز تازه برای تزئین به میزان لازم
۲۰۰ گرم بامیه (حدود ۱۴ عدد)
۱/۲ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱ عدد فلفل تند قرمز (فلفل انگشتی)
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱ و ۱/۲ پیمانه آب
۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
برگهای گشنیز تازه برای تزئین به میزان لازم
کجا پیدا کنیم
گوشت، سبزیجات تازه و ادویه‌جات را می‌توانید از تره‌بارهای محلی یا سوپرمارکت‌های روزانه تهیه کنید. (جایگزین: به جای تخم گشنیز می‌توان از پودر گشنیز استفاده کرد).
روش تهیه
- گوشت را مدتی بیرون از یخچال قرار دهید تا قبل از تفت دادن به دمای محیط برسد.
- بامیه‌ها را کاملاً بشویید و با دستمال خشک کنید تا از ایجاد لعاب بیش از حد حین پخت جلوگیری شود.
- سرهای بامیه را جدا کرده و آن‌ها را به صورت مورب در قطعات ۱.۵ سانتی‌متری برش بزنید.
- پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- حبه‌های سیر را ریز خرد کنید.
- برگهای گشنیز را شسته و به صورت درشت خرد کنید.
- فلفل تند را از وسط نصف کنید.
- دانه‌های فلفل را خارج کرده و آن را به قطعات بسیار ریز خرد کنید.
- تخم گشنیز را در هاون بکوبید تا عطر آن آزاد شود.
- یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- قاشق روغن زیتون اضافه کرده و گوشت چرخکرده را پخش کنید، اجازه دهید ۱ دقیقه بدون هم زدن طلایی شود.
- نمک و فلفل را اضافه کرده و آرد گندم را روی آن بپاشید.
- به مدت ۵ دقیقه با کاردک گوشت را هم بزنید تا گره‌های آن باز شده و به طور یکنواخت بپزد.
- گوشت را در کاسه‌ای کنار بگذارید و تابه را همچنان روی حرارت نگه دارید.
- باقی روغن زیتون را اضافه کرده و پیاز را با مقدار کمی نمک به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.
- سیر، رب گوجهفرنگی و تخم گشنیز را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
- آب را کم‌کم اضافه کنید و با کاردک کف تابه را بتراشید تا عصاره‌های چسبیده به تابه آزاد شوند.
- وقتی شروع به جوشیدن کرد، بامیه را اضافه کرده و ۴ دقیقه بپزید.
- گوشت را به تابه برگردانید، فلفل تند را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر بپزید تا سس کمی غلیظ شود.
- در پایان با گشنیز تازه تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.
نکات
این غذا تلفیقی از تکنیک و طعم است. با تفت دادن اصولی گوشت و آماده‌سازی صحیح بامیه برای کنترل لعاب آن، به بافتی متعادل و سسی غنی از عطر و طعم دست خواهید یافت.
امتیازات و نظرات