دستور پخت برزیلی
امپادینیا پالمیتو خانگی (Empadinha de palmito)
این پیش‌غذای کلاسیک برزیلی با خمیری ترد و کرهای و مغزی کرم‌دار از قلب نخل، گزینه‌ای بی‌نظیر برای پذیرایی و میان‌وعده است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱/۲ پیمانه روغن گیاهی
۲ عدد تخممرغ کامل
۱ کیلوگرم مارگارین بدون نمک، در دمای محیط
۲۰۰ گرم آرد گندم (برای غلیظ کردن مواد میانی)
۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
۱.۲ کیلوگرم آرد گندم
نمک به میزان لازم (اگر مارگارین نمک دارد اختیاری است)
۱ لیتر آب جوش
۶ حبه سیر ریز خرد شده
۱.۵ کیلوگرم قلب نخل (palmito) خرد شده به قطعات کوچک
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم برای مواد میانی
۲ لیوان آب سرد
۲ عدد تخممرغ کامل
۱ کیلوگرم مارگارین بدون نمک، در دمای محیط
۲۰۰ گرم آرد گندم (برای غلیظ کردن مواد میانی)
۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
۱.۲ کیلوگرم آرد گندم
نمک به میزان لازم (اگر مارگارین نمک دارد اختیاری است)
۱ لیتر آب جوش
۶ حبه سیر ریز خرد شده
۱.۵ کیلوگرم قلب نخل (palmito) خرد شده به قطعات کوچک
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم برای مواد میانی
۲ لیوان آب سرد
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این مواد به فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا تره‌بار مراجعه کنید. قلب نخل (palmito) را می‌توانید در بخش کنسروجات فروشگاه‌های بزرگ بیابید. اگر به palmito دسترسی ندارید، قارچ خرد شده به عنوان جایگزین در دسترس است، اما طعم اصیل این پیش‌غذا وابسته به palmito است.
روش تهیه
- برای آماده‌سازی خمیر: در یک کاسه بزرگ، آرد گندم، مارگارین، تخم‌مرغ‌ها و نمک را با هم مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
- خمیر را با وردنه پهن کنید و کف و دیواره‌های قالب‌های کوچک مخصوص تارت یا امپادینیا را با آن بپوشانید.
- قالب‌های آماده شده را کنار بگذارید.
- برای مواد میانی: در یک قابلمه، روغن را روی حرارت متوسط گرم کرده و سیر و پیاز خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
- قلب نخل‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید.
- یک لیتر آب جوش را اضافه کنید، با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و اجازه دهید بجوشد.
- در یک ظرف جداگانه، ۲۰۰ گرم آرد را در ۲ لیوان آب سرد کاملاً حل کنید تا گلوله‌ای باقی نماند.
- مخلوط آرد و آب را به قابلمه حاوی قلب نخل اضافه کرده و مدام هم بزنید تا غلیظ و کرم‌دار شود.
- اجازه دهید حدود ۲ دقیقه بپزد تا طعم خامی آرد گرفته شده و مواد غلیظ شود.
- پس از اینکه مواد میانی کمی خنک شد، داخل قالب‌های آماده شده را با آن پر کنید.
- روی هر قالب را با یک لایه خمیر بپوشانید و لبه‌ها را به خوبی ببندید تا از نشت مواد جلوگیری شود.
- قالب‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا روی خمیر طلایی و ترد شود.
نکات
دستور پخت امپادینیا پالمیتو یکی از محبوب‌ترین رسپی‌های میان‌وعده در فرهنگ غذایی برزیل است که به دلیل بافت ترد خمیر و ترکیب کرم‌دار مواد میانی، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها دارد. این پیش‌غذا که ترکیبی از خمیر لطیف و طعم دلچسب قلب نخل (palmito) است، تجربه‌ای لذیذ و کلاسیک را ارائه می‌دهد. تهیه این فینگرفود بسیار اصولی و نتیجه آن برای همه سلیقه‌ها مناسب است.
امتیازات و نظرات