دستور پخت برزیلی
پای نخل قلب خامهای (Empadão de palmito)
طرز تهیه یک پای نخل قلب شور و خامهای با خمیری ترد که برای وعده‌های اصلی انتخابی بی‌نظیر است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۳ پیمانه آرد گندم
۱ و ۱/۲ پیمانه سس مایونز
۲ عدد تخممرغ
۲ قاشق چایخوری نمک
۱ تا ۳ قاشق غذاخوری آب
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ عدد پیاز متوسط رندهشده
۱/۲ پیمانه فلفلدلمهای سبز خردشده
۱/۲ پیمانه فلفلدلمهای قرمز خردشده
۱۰۰ گرم زیتون سیاه خردشده
۳۰۰ گرم نخل قلب خردشده
۱ عدد گوجهفرنگی خردشده
سبزیجات معطر (جعفری و پیازچه) به میزان دلخواه
۱ بسته خامه صبحانه
۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
نمک به میزان لازم
۱ عدد زرده تخممرغ برای رومال
۱ و ۱/۲ پیمانه سس مایونز
۲ عدد تخممرغ
۲ قاشق چایخوری نمک
۱ تا ۳ قاشق غذاخوری آب
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ عدد پیاز متوسط رندهشده
۱/۲ پیمانه فلفلدلمهای سبز خردشده
۱/۲ پیمانه فلفلدلمهای قرمز خردشده
۱۰۰ گرم زیتون سیاه خردشده
۳۰۰ گرم نخل قلب خردشده
۱ عدد گوجهفرنگی خردشده
سبزیجات معطر (جعفری و پیازچه) به میزان دلخواه
۱ بسته خامه صبحانه
۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
نمک به میزان لازم
۱ عدد زرده تخممرغ برای رومال
کجا پیدا کنیم
نخل قلب (Palmito) را می‌توان از فروشگاه‌های محصولات خاص غذایی تهیه کرد؛ به عنوان جایگزین در صورت عدم دسترسی، از قارچ‌های کنسروی یا کنگر فرنگی استفاده می‌شود. سایر مواد در سوپرمارکت‌های محلی قابل تهیه هستند.
روش تهیه
- در یک کاسه، آرد گندم، سس مایونز، تخم‌مرغ‌ها و نمک را مخلوط کنید. در صورت نیاز، آب را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر یکدست و شکل‌پذیری به دست آید.
- در یک تابه، روغن زیتون را گرم کرده و پیاز رندهشده را تفت دهید تا طلایی شود.
- فلفل‌دلمه‌ای‌های خردشده، نخل قلب، زیتون‌ها و گوجهفرنگی را به تابه اضافه کنید.
- مواد را روی حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید.
- در یک ظرف کوچک، نشاسته ذرت را در کمی آب یا مقدار کمی از خامه حل کنید تا گلوله نشود.
- خامه و مخلوط نشاسته ذرت را به تابه اضافه کنید. حدود ۳ دقیقه دیگر با هم زدن مداوم بپزید تا سس غلیظ شود.
- نمک را اندازه کرده و سبزیجات معطر خردشده را اضافه کنید.
- مواد داخل پای را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- نیمی از خمیر را در کف و دیواره‌های قالب مخصوص پای پهن کنید.
- میان‌وعده نخل قلب که حالا خنک شده است را داخل قالب بریزید.
- باقی‌مانده خمیر را روی پای قرار داده و لبه‌ها را به خوبی ببندید.
- روی سطح پای را با زرده تخممرغ زده‌شده برس بزنید.
- پای را در فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، به مدت ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی شود، بپزید.
نکات
پای نخل قلب یا همان امپادائو (Empadão) یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب در برزیل است که به دلیل ترکیب خمیر ترد و میان‌وعده خامهای و آبدار خود شهرت دارد. این غذا یک گزینه بسیار منعطف است که برای ناهار خانوادگی، شام‌های خاص و حتی پذیرایی در دورهمی‌ها پیشنهاد می‌شود.
این دستور پخت تعادلی میان سادگی در تهیه و نتیجه‌ای مجلل برقرار می‌کند. خمیر این پای با استفاده از سس مایونز تهیه می‌شود که بافتی فوق‌العاده و ترد به آن می‌بخشد. میان‌وعده آن شامل نخل قلب تازه است که با پیاز، فلفلدلمهای و زیتون تفت داده شده و در نهایت با خامه و سبزیجات معطر طعم‌دار می‌شود تا تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را رقم بزند.
این دستور پخت تعادلی میان سادگی در تهیه و نتیجه‌ای مجلل برقرار می‌کند. خمیر این پای با استفاده از سس مایونز تهیه می‌شود که بافتی فوق‌العاده و ترد به آن می‌بخشد. میان‌وعده آن شامل نخل قلب تازه است که با پیاز، فلفلدلمهای و زیتون تفت داده شده و در نهایت با خامه و سبزیجات معطر طعم‌دار می‌شود تا تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را رقم بزند.
امتیازات و نظرات