สูตรอาหารบราซิล
ไก่งวงบราซิลสูตรง่าย ๆ
ไก่งวงอบสไตล์บราซิล (Peru à brasileira) เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับงานฉลอง ด้วยเนื้อไก่งวงขนาด 4 กิโลกรัมที่ชุ่มฉ่ำและไส้ฟารอฟาสุดคลาสสิก
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ไก่งวง 1 4 กก
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 750 มล
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
มาการีนหรือเนย 1 ถ้วย
2 หัวหอม
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำพริก
เกลือ
กุ้ยช่าย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ
กล้วย 1 ลูกเป็นก้อน
ผงน้ำซุปไก่ 1 อัน
น้ำมัน 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ถ้วยตวง
2 หัวหอมขูด
เครื่องในตุรกี
พริกไทยดำ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 750 มล
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
มาการีนหรือเนย 1 ถ้วย
2 หัวหอม
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำพริก
เกลือ
กุ้ยช่าย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ
กล้วย 1 ลูกเป็นก้อน
ผงน้ำซุปไก่ 1 อัน
น้ำมัน 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ถ้วยตวง
2 หัวหอมขูด
เครื่องในตุรกี
พริกไทยดำ
ที่พบส่วนผสม
ไก่งวงและเครื่องในสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือร้านขายเนื้อสัตว์พิเศษ ส่วนประกอบเครื่องเทศ ผัก และธัญพืชต่างๆ มีจำหน่ายทั่วไปตามตลาดสดและแผนกผักผลไม้ในห้างสรรพสินค้า สำหรับแป้งข้าวโพดให้เลือกชนิดหยาบเพื่อทำฟารอฟาแบบบราซิลแท้
วิธีทำ
- ปั่นไวน์ขาว 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย หอมใหญ่ กระเทียม มัสตาร์ด ซอสพริก เนยสด และเกลือในเครื่องปั่นให้เนียนละเอียด
- เทส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงในถาดอบ แล้วเติมไวน์และน้ำสต๊อกส่วนที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ผัดเครื่องในไก่งวงที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกจนเปลี่ยนสี
- เติมแป้งข้าวโพด ผงปรุงรสไก่ กล้วยหั่น และพริกไทยลงไป ผัดให้เข้ากันจนได้ฟารอฟาที่ร่วนและมีความชื้นพอดี
- ยกลงจากเตา ใส่ต้นหอมและผักชี แล้วนำไปยัดใส่ในตัวไก่งวง
- วางไก่งวงที่ยัดไส้แล้วลงในถาดอบโดยไม่ต้องทาไขมัน
- ใช้ส้อมจิ้มที่ตัวไก่งวงให้ทั่ว แล้วราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้
- ปิดช่องว่างด้วยไม้จิ้มฟันและมัดขาไก่งวงให้แน่นด้วยเชือกทำอาหาร
- คลุมด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยหมั่นราดน้ำซอสจากถาดอบบนตัวไก่อย่างสม่ำเสมอ
- นำฟอยล์ออกและอบต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อให้หนังกรอบสีสวย พร้อมหมั่นตักน้ำซอสมาราดต่อเนื่อง
- ตักไก่งวงใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยฟารอฟาและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด
หมายเหตุ
ไก่งวงอบสไตล์บราซิลเป็นเมนูหลักที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงเฉลิมฉลอง โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและวิธีทำที่ทำตามได้ไม่ยาก เริ่มจากการเตรียมซอสหมักโดยปั่นไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย หอมใหญ่ กระเทียม มัสตาร์ด ซอสพริก เนยสด และเกลือให้เข้ากัน ผสมซอสที่ได้กับไวน์และน้ำสต๊อกที่เหลือในภาชนะแล้วพักไว้ สำหรับไส้ฟารอฟา ให้ผัดเครื่องในไก่งวงด้วยน้ำมันและน้ำมันมะกอกจนสุก แล้วใส่แป้งข้าวโพด ผงปรุงรสไก่ กล้วยหั่นเต๋า หอมใหญ่ขูด และพริกไทยดำ ผัดจนได้เนื้อสัมผัสที่ร่วนและชุ่มฉ่ำ โรยด้วยต้นหอมและผักชี นำไปยัดไส้ไก่งวงให้แน่น ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดช่องว่างและมัดขาไก่งวงให้เรียบร้อย นำไก่ใส่ถาดอบ เจาะรูที่หนังไก่แล้วราดด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟอยล์และนำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง หมั่นตักน้ำซอสในถาดมาราดตัวไก่อยู่เสมอ จากนั้นนำฟอยล์ออกและอบต่ออีก 1 ชั่วโมงครึ่งจนหนังเป็นสีเหลืองทองสวยงาม จัดเสิร์ฟบนจานใหญ่ ตกแต่งด้วยฟารอฟาที่เหลือและผักชีฝรั่งให้สวยงาม
คะแนนและความคิดเห็น