브라질 레시피
식 칠면조 구이 (Peru à)
4kg 크기의 칠면조를 활용한 브라질 전통 요리로, 깊은 풍미와 함께 특별한 날의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 주는 메뉴입니다.
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재료
4kg 칠면조 1마리
머스터드 1큰술
드라이 화이트 와인 750ml
닭 육수 3컵
마가린 또는 버터 1컵
양파 2개
마늘 5쪽
핫소스
소금
쪽파 1큰술
파슬리 1큰술
빵가루 1큰술
깍둑썰기한 바나나 1개
치킨 스톡 가루 1개
식용유 1/2컵
올리브유 1/2컵
옥수수 가루 2컵
강판에 간 양파 2개
칠면조 내장
후추
머스터드 1큰술
드라이 화이트 와인 750ml
닭 육수 3컵
마가린 또는 버터 1컵
양파 2개
마늘 5쪽
핫소스
소금
쪽파 1큰술
파슬리 1큰술
빵가루 1큰술
깍둑썰기한 바나나 1개
치킨 스톡 가루 1개
식용유 1/2컵
올리브유 1/2컵
옥수수 가루 2컵
강판에 간 양파 2개
칠면조 내장
후추
재료 구입처
칠면조는 대형 마트의 정육 코너나 온라인 축산 전문 쇼핑몰에서 사전 주문하여 구매할 수 있습니다. 옥수수 가루는 마트의 제과·제빵 재료 코너나 수입 식료품점에서 찾을 수 있으며, 파로파 재료가 없을 경우 대체재로 일반 고운 빵가루를 사용할 수 있습니다.
조리법
- 믹서기에 와인 1컵, 닭 육수 1컵, 양파, 마늘, 머스터드, 핫소스, 마가린 또는 버터, 소금을 넣고 갑니다.
- 용기에 담고 남은 와인과 닭 육수를 추가하여 잘 섞은 뒤 따로 보관합니다.
- 팬에 식용유와 올리브유를 두르고 잘게 썬 내장을 중약불에서 색이 변할 때까지 볶습니다.
- 옥수수 가루, 치킨 스톡, 바나나, 빵가루, 후추를 넣고 계속 저어가며 촉촉하고 고슬고슬한 파로파를 만듭니다.
- 불을 끄고 쪽파와 파슬리를 섞은 뒤 칠면조 내부를 채웁니다.
- 속을 채운 칠면조를 기름을 바르지 않은 오븐용 팬에 놓습니다.
- 포크로 칠면조를 찔러 구멍을 내고 준비한 소스를 끼얹습니다.
- 꼬치로 입구를 막고 다리를 묶어 고정합니다.
- 알루미늄 포일로 덮고 예열된 오븐에서 1시간 30분간 구우며 중간중간 소스를 덧바릅니다.
- 포일을 제거하고 노릇해질 때까지 약 1시간 30분간 더 구우며 소스를 계속 끼얹습니다.
- 서빙용 접시에 담고 파로파와 허브를 곁들여 장식합니다.
참고 사항
브라질식 칠면조 구이는 특별한 축하 자리에서 빠질 수 없는 전통 요리로, 그 풍부한 맛과 정성이 가득 담긴 조리 과정이 특징입니다. 먼저 믹서기에 드라이 화이트 와인 1컵, 닭 육수 1컵, 양파 1개, 마늘 5쪽, 머스터드 1큰술, 핫소스, 마가린 또는 버터 1컵, 그리고 소금을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 혼합물을 넓은 용기에 붓고 남은 와인과 닭 육수를 더해 잘 섞은 뒤 잠시 둡니다. 다음으로, 팬에 식용유와 올리브유를 두르고 잘게 썬 칠면조 내장을 중약불에서 색이 변할 때까지 볶습니다. 여기에 옥수수 가루 2컵, 치킨 스톡 가루, 깍둑썰기한 바나나, 강판에 간 양파 2개, 후추를 넣고 볶아 고슬고슬하고 촉촉한 파로파(farofa)를 만듭니다. 불을 끄고 잘게 썬 쪽파와 파슬리를 넣어 섞은 뒤 칠면조 속을 채웁니다. 속을 채운 칠면조는 기름을 바르지 않은 오븐 팬에 올립니다. 포크로 칠면조 곳곳을 찔러 양념이 잘 배게 한 뒤, 준비해 둔 소스를 붓습니다. 칠면조 속이 빠져나오지 않도록 꼬치로 고정하고 다리를 실로 묶습니다. 알루미늄 포일을 씌워 예열된 오븐에서 약 1시간 30분 동안 굽되, 중간중간 팬에 고인 소스를 칠면조 위에 계속 끼얹어 줍니다. 마지막으로 포일을 제거하고 1시간 30분 정도 더 구워 노릇하게 색을 낸 뒤, 접시에 담아 남은 파로파와 신선한 허브로 장식하여 상에 냅니다.
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