Ricetta brasiliana
Tacchino alla brasiliana: ricetta tradizionale
Il tacchino alla brasiliana è un piatto classico delle feste, rinomato per la succosità della carne e per il suo goloso ripieno preparato con farinha de milho.
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Ingredienti
1 tacchino da 4 kg
1 cucchiaio di senape
750 ml di vino bianco secco
3 tazze di brodo di pollo
1 tazza di burro (o margarina)
2 cipolle
5 spicchi d'aglio
Salsa piccante q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
1 banana tagliata a cubetti
1 dado di pollo in polvere
1/2 tazza di olio di semi
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
2 tazze di farina di mais (farinha de milho)
2 cipolle grattugiate
Frattaglie di tacchino
Pepe nero q.b.
1 cucchiaio di senape
750 ml di vino bianco secco
3 tazze di brodo di pollo
1 tazza di burro (o margarina)
2 cipolle
5 spicchi d'aglio
Salsa piccante q.b.
Sale q.b.
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
1 banana tagliata a cubetti
1 dado di pollo in polvere
1/2 tazza di olio di semi
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
2 tazze di farina di mais (farinha de milho)
2 cipolle grattugiate
Frattaglie di tacchino
Pepe nero q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare il tacchino e le frattaglie fresche presso il banco macelleria del vostro supermercato di fiducia. La farinha de milho (farina di mais a grana grossa) è reperibile nei negozi di alimentari etnici o nel reparto etnico dei grandi ipermercati; come sostituto, è possibile utilizzare una farina di mais per polenta istantanea, sebbene la consistenza originale richieda il prodotto brasiliano.
Procedimento
- Frullate nel mixer: 1 tazza di vino, 1 tazza di brodo di pollo, una cipolla a pezzi, aglio, senape, salsa piccante, burro e sale.
- Versate il composto in una pirofila, aggiungete il vino e il brodo rimanenti, mescolate bene e lasciate riposare.
- In una padella a fuoco basso, rosolate le frattaglie tagliate a pezzetti nell'olio di semi e nell'olio extravergine fino a doratura.
- Unite la farina di mais, il dado di pollo, le banane, il pangrattato e il pepe, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza umida e sgranata.
- Togliete dal fuoco, aggiungete le erbe fresche e farcite il tacchino.
- Adagiate il tacchino in una teglia da forno non unta.
- Forate la pelle con una forchetta e versatevi sopra la marinata precedentemente preparata.
- Chiudete l'apertura con degli stecchini lunghi e legate le zampe del tacchino.
- Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per circa 1 ora e mezza, irrorando costantemente con il fondo di cottura della teglia.
- Togliete l'alluminio e lasciate dorare per un'altra ora e mezza circa, continuando a irrorare con il fondo.
- Trasferite sul vassoio da portata e guarnite con la farofa e le erbe aromatiche.
Note
Il tacchino alla brasiliana è una preparazione iconica, perfetta per i giorni di festa, dove il sapore autentico incontra la tradizione conviviale. Per iniziare, frullate nel mixer una tazza di vino bianco secco, una tazza di brodo di pollo, una cipolla a pezzi, cinque spicchi d’aglio, un cucchiaio di senape, alcune gocce di salsa piccante, una tazza di burro e sale a piacere. Versate il composto in una terrina ampia, unite il vino e il brodo rimanenti, mescolate bene e tenete da parte per la marinatura.
In una padella a fuoco dolce, fate rosolare le frattaglie del tacchino tagliate a pezzetti in un mix di olio di semi e olio extravergine d’oliva finché non avranno cambiato colore. Aggiungete due tazze di farina di mais, il dado di pollo in polvere, una banana tagliata a cubetti, le due cipolle grattugiate e un pizzico di pepe nero; mescolate con cura fino a ottenere una farofa umida e sgranata. Togliete dal fuoco, incorporate l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e utilizzate il composto per farcire il tacchino.
Adagiate il tacchino farcito in una teglia da forno senza ungerla. Praticate alcuni fori sulla pelle con una forchetta e irrorate generosamente con la marinata preparata in precedenza. Sigillate l'apertura con stecchini lunghi e legate le zampe con lo spago da cucina. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato per circa un'ora e mezza, avendo cura di bagnare spesso la carne con il fondo di cottura. Infine, rimuovete l'alluminio e lasciate dorare per un'altra ora e mezza circa, continuando ad aggiungere il fondo di cottura finché la pelle non risulterà ben croccante. Servite il tacchino su un piatto da portata capiente, guarnendo con la restante farofa e una spolverata di erbe fresche.
In una padella a fuoco dolce, fate rosolare le frattaglie del tacchino tagliate a pezzetti in un mix di olio di semi e olio extravergine d’oliva finché non avranno cambiato colore. Aggiungete due tazze di farina di mais, il dado di pollo in polvere, una banana tagliata a cubetti, le due cipolle grattugiate e un pizzico di pepe nero; mescolate con cura fino a ottenere una farofa umida e sgranata. Togliete dal fuoco, incorporate l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e utilizzate il composto per farcire il tacchino.
Adagiate il tacchino farcito in una teglia da forno senza ungerla. Praticate alcuni fori sulla pelle con una forchetta e irrorate generosamente con la marinata preparata in precedenza. Sigillate l'apertura con stecchini lunghi e legate le zampe con lo spago da cucina. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato per circa un'ora e mezza, avendo cura di bagnare spesso la carne con il fondo di cottura. Infine, rimuovete l'alluminio e lasciate dorare per un'altra ora e mezza circa, continuando ad aggiungere il fondo di cottura finché la pelle non risulterà ben croccante. Servite il tacchino su un piatto da portata capiente, guarnendo con la restante farofa e una spolverata di erbe fresche.
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