देसी स्टाइल भरवां टर्की (Peru à)

1 टर्की, 4 किग्रा
1 बड़ा चम्मच सरसों
750 मिली सूखी सफेद वाइन
3 कप चिकन शोरबा
1 कप मार्जरीन या मक्खन
2 प्याज़
5 लहसुन की कलियाँ
चिली सॉस
नमक
1 बड़ा चम्मच हरा प्याज़
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
1 केला, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
1 चिकन शोरबा पाउडर क्यूब
1/2 कप तेल
1/2 कप जैतून का तेल
2 कप मक्के का आटा
2 कद्दूकस किए हुए प्याज़
टर्की के गुर्दे और जिगर
काली मिर्च

भारत में इसे सुपरमार्केट के पोल्ट्री सेक्शन, मसाले की दुकान और सब्ज़ी बाज़ार से आसानी से लिया जा सकता है। आल्टरनेटिव के तौर पर, काली मिर्च के लिए कुटी हुई काली मिर्च, और चिकन स्टॉक के लिए अच्छा घरेलू चिकन शोरबा इस्तेमाल किया जा सकता है।

देसी स्टाइल भरवां टर्की आम तौर पर उत्सवों में परोसा जाता है और अपने स्वाद तथा बनाने की सुविधा के लिए जाना जाता है। इसे बनाने के लिए पहले 1 कप सूखी सफेद वाइन, 1 कप चिकन शोरबा, टुकड़ों में कटा प्याज़, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सरसों, चिली सॉस, 1 कप मार्जरीन या मक्खन और नमक को मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें। इस मिश्रण को एक ओवनप्रूफ डिश में डालें, बची हुई वाइन और चिकन शोरबा मिलाएँ, अच्छी तरह घोलें और अलग रख दें। धीमी आँच पर तेल और जैतून के तेल के मिश्रण में टर्की के गुर्दे और जिगर के छोटे टुकड़े डालकर उनका रंग बदलने तक भूनें। 2 कप मक्के का आटा, 1 चिकन शोरबा पाउडर, 1 केला, 2 कद्दूकस किए हुए प्याज़ और काली मिर्च डालें, और लगातार चलाते रहें जब तक एक भुरभुरा लेकिन नम भरावन न बन जाए। आँच से उतारें, 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज़ और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया मिलाएँ, और इससे टर्की में भराई करें। भरे हुए टर्की को बिना चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में रखें। टर्की में कांटे से छेद करें और अलग रखी हुई ग्रेवी से भिगो दें। छेदों को छोटे सींक वाले तिनकों से बंद करें और टर्की की टाँगें बाँध दें। एल्युमिनियम फॉयल से ढककर पहले से गरम ओवन में लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें, और बीच-बीच में ट्रे की ग्रेवी से लगातार भिगोते रहें। फॉयल हटाएँ और लगभग 1 घंटा 30 मिनट और सुनहरा होने तक पकाएँ, भिगोना जारी रखें। परोसने की डिश में निकालें और भरावन तथा हरी जड़ी-बूटी से सजाकर परोसें।