Braziliaans recept
Gevulde kalkoen op zijn (Peru à)
Deze klassieke Braziliaanse gevulde kalkoen van 4 kg is de perfecte feestelijke maaltijd, die uitblinkt door een rijke smaak en een verrassend toegankelijke bereiding.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kalkoen van 4 kg
1 eetlepel mosterd
750 ml droge witte wijn
3 koppen kippenbouillon
1 kop margarine of boter
2 uien
5 teentjes knoflook
Chilisaus naar smaak
Zout naar smaak
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel paneermeel
1 banaan in blokjes
1 blokje kippenbouillon in poedervorm
1/2 kop zonnebloemolie
1/2 kop olijfolie
2 koppen maïsmeel (farinha de milho)
2 geraspte uien
Miúdos de Peru (kalkoenlever en maagjes)
Zwarte peper naar smaak
1 eetlepel mosterd
750 ml droge witte wijn
3 koppen kippenbouillon
1 kop margarine of boter
2 uien
5 teentjes knoflook
Chilisaus naar smaak
Zout naar smaak
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel paneermeel
1 banaan in blokjes
1 blokje kippenbouillon in poedervorm
1/2 kop zonnebloemolie
1/2 kop olijfolie
2 koppen maïsmeel (farinha de milho)
2 geraspte uien
Miúdos de Peru (kalkoenlever en maagjes)
Zwarte peper naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
Kalkoen van 4 kg is het best te bestellen bij de lokale poelier of de slagerij in de supermarkt. Voor specifieke Braziliaanse ingrediënten zoals farinha de milho kunt u terecht bij toko's of gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse delicatessenwinkels. Als substituut voor farinha de milho kan eventueel maismeel van een grovere korrel worden gebruikt, al is het authentieke product de standaard.
Bereidingswijze
- Meng 1 kop wijn, 1 kop kippenbouillon, de gesneden ui, knoflook, mosterd, chilisaus, margarine of boter en zout in de blender.
- Giet dit in een ovenschaal, voeg de overgebleven wijn en bouillon toe, roer goed en zet opzij.
- Fruit de in kleine stukjes gesneden miúdos op laag vuur in de olie en olijfolie tot ze van kleur veranderen.
- Voeg het maïsmeel, de kippenbouillon, banaan, geraspte uien en zwarte peper toe en roer continu tot een losse, vochtige farofa.
- Haal van het vuur, meng de verse kruiden erdoor en vul de kalkoen.
- Plaats de kalkoen in een niet ingevette braadslede.
- Prik met een vork in het vlees en voeg de apart gezette saus toe.
- Sluit de opening met prikkers en bind de kalkoenpoten samen.
- Dek af met aluminiumfolie en bak 1,5 uur in de oven, regelmatig bedruipen met het vocht uit de schaal.
- Verwijder het folie en rooster nogmaals 1,5 uur tot goudbruin, blijf regelmatig bedruipen.
- Serveer de kalkoen op een schaal en garneer met de extra farofa en verse kruiden.
Opmerkingen
De gevulde kalkoen op zijn Braziliaans is een onmisbaar gerecht tijdens feestelijke gelegenheden, gewaardeerd om zijn diepe smaken en de vertrouwde bereidingswijze. Begin met het pureren van 1 kop droge witte wijn, 1 kop kippenbouillon, 1 gesneden ui, 5 teentjes knoflook, 1 eetlepel mosterd, wat chilisaus, 1 kop margarine of boter en zout in een blender. Giet dit mengsel in een ovenschaal, voeg de rest van de wijn en bouillon toe, roer het goed door en zet apart. Fruit op laag vuur de in kleine stukjes gesneden kalkoenlever en -maagjes in een mengsel van olie en olijfolie totdat ze verkleuren. Voeg vervolgens 2 koppen maïsmeel (farinha de milho), 1 blokje kippenbouillon in poedervorm, 1 blokjes gesneden banaan, de 2 geraspte uien en wat zwarte peper toe; blijf constant roeren tot er een losse, vochtige vulling ontstaat. Haal de pan van het vuur, meng er 1 eetlepel bieslook en 1 eetlepel peterselie doorheen en vul hiermee de kalkoen. Leg de gevulde kalkoen in een oningevette braadslede. Prik gaatjes in het vlees met een vork en bedruip royaal met de bewaarde saus. Sluit de opening met houten prikkers en bind de poten van de kalkoen samen. Dek het geheel af met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1,5 uur, waarbij je het vlees regelmatig met het braadvocht uit de slede bedruipt. Verwijder daarna het folie en laat de kalkoen in nog eens 1,5 uur goudbruin kleuren, terwijl je het bedruipen voortzet. Serveer de kalkoen op een mooie schaal, afgewerkt met de resterende vulling en verse kruiden.
Beoordelingen en reacties