Brasiliansk oppskrift
Kalkun på vis (Peru à)
Denne tradisjonelle kalkunretten på 4 kg er en storfavoritt i brasilianske høytider, kjent for sin rike smak og deilige fyll.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kalkun på 4 kg
1 ss sennep
750 ml tørr hvitvin
3 kopper kyllingkraft
1 kopp margarin eller smør
2 løk
5 hvitløksfedd
Chilisaus
Salt
1 ss vårløk
1 ss persille
1 ss strøbrød
1 banan i terninger
1 kyllingbuljongterning (pulver)
1/2 kopp nøytral olje
1/2 kopp olivenolje
2 kopper maisemel (farinha de milho)
2 revne løk
Kalkuninnmat
Sort pepper
1 ss sennep
750 ml tørr hvitvin
3 kopper kyllingkraft
1 kopp margarin eller smør
2 løk
5 hvitløksfedd
Chilisaus
Salt
1 ss vårløk
1 ss persille
1 ss strøbrød
1 banan i terninger
1 kyllingbuljongterning (pulver)
1/2 kopp nøytral olje
1/2 kopp olivenolje
2 kopper maisemel (farinha de milho)
2 revne løk
Kalkuninnmat
Sort pepper
Hvor finner du ingredienser
Du finner kalkun, friske urter og grønnsaker i dagligvarebutikker som Meny eller Coop Mega. 'Farinha de milho' er et spesifikt brasiliansk produkt; hvis det ikke er tilgjengelig, kan grovt maismel eller kavring som erstatning (selv om teksturen vil variere noe) fungere for å lage farofa-fyllet.
Fremgangsmåte
- Kjør 1 kopp vin, 1 kopp kyllingkraft, løk, hvitløk, sennep, chilisaus, smør og salt i en blender.
- Hell blandingen i en ildfast form, tilsett resten av vinen og kraften, rør sammen og sett til side.
- Stek opphakket innmat i en blanding av olje og olivenolje på lav varme til den er gjennomstekt.
- Tilsett maisemel, buljongpulver, banan, strøbrød og pepper; rør konstant til massen er løs og fuktig.
- Ta av varmen, bland inn urtene og fyll kalkunen med massen.
- Plasser kalkunen i en usmurt stekeform.
- Prikk kalkunen med gaffel og hell over den reserverte marinaden.
- Lukk åpningen med grillspyd og bind sammen lårstykkene.
- Dekk med folie og stek i 1,5 time, mens du øser over sjy regelmessig.
- Fjern folien og stek i 1,5 time til for å få farge, fortsett å øse over sjy.
- Server på et fat dekorert med farofa og friske urter.
Merknader
Kalkun tilberedt på brasiliansk vis er en fast gjenganger under festlige sammenkomster, høyt verdsatt for sin dybde i smak og praktiske fremgangsmåte. Start med å kjøre 1 kopp tørr hvitvin, 1 kopp kyllingkraft, 1 grovhakket løk, 5 hvitløksfedd, 1 spiseskje sennep, litt chilisaus, 1 kopp margarin eller smør og en klype salt i en blender til en glatt marinade. Hell blandingen i en ildfast form, tilsett resten av vinen og kyllingkraften, rør godt sammen og sett til side.
Varm opp olje og olivenolje i en panne på lav varme. Stek kalkuninnmaten i små biter til den har endret farge. Bland inn maismelet (farinha de milho), buljongpulveret, bananterningene, de revne løkene og sort pepper. Rør kontinuerlig til du får en luftig og fuktig farofa. Ta pannen av varmen, vend inn hakket vårløk og persille, og bruk dette som fyll til kalkunen.
Legg den fylte kalkunen i en stekeform uten å smøre den. Prikk skinnet med en gaffel og hell over marinaden fra formen. Lukk åpningen med grillspyd i tre og bind sammen lårene. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i en forvarmet ovn i ca. halvannen time. Øs sjyen over kalkunen med jevne mellomrom. Fjern folien og stek videre i halvannen time til, slik at kalkunen får en gyllen skorpe, mens du fortsetter å øse over sjy. Server kalkunen på et stort fat, dekorert med ekstra farofa og friske urter.
Varm opp olje og olivenolje i en panne på lav varme. Stek kalkuninnmaten i små biter til den har endret farge. Bland inn maismelet (farinha de milho), buljongpulveret, bananterningene, de revne løkene og sort pepper. Rør kontinuerlig til du får en luftig og fuktig farofa. Ta pannen av varmen, vend inn hakket vårløk og persille, og bruk dette som fyll til kalkunen.
Legg den fylte kalkunen i en stekeform uten å smøre den. Prikk skinnet med en gaffel og hell over marinaden fra formen. Lukk åpningen med grillspyd i tre og bind sammen lårene. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i en forvarmet ovn i ca. halvannen time. Øs sjyen over kalkunen med jevne mellomrom. Fjern folien og stek videre i halvannen time til, slik at kalkunen får en gyllen skorpe, mens du fortsetter å øse over sjy. Server kalkunen på et stort fat, dekorert med ekstra farofa og friske urter.
Vurderinger og kommentarer