Βραζιλιάνικη Συνταγή
Βραζιλιάνικη γαλοπούλα στον φούρνο
Μια παραδοσιακή συνταγή για γαλοπούλα που συνδυάζει πλούσια αρώματα και μια μοναδική γέμιση, ιδανική για επίσημα γεύματα και γιορτινά τραπέζια.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 γαλοπούλα 4 κιλών
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
750 ml ξηρό λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 φλιτζάνι μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
Σάλτσα καυτερής πιπεριάς
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 μπανάνα κομμένη σε κύβους
1 κύβο κότας σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
2 κρεμμύδια τριμμένα
Εντόσθια γαλοπούλας
Μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
750 ml ξηρό λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 φλιτζάνι μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
Σάλτσα καυτερής πιπεριάς
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 μπανάνα κομμένη σε κύβους
1 κύβο κότας σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
2 κρεμμύδια τριμμένα
Εντόσθια γαλοπούλας
Μαύρο πιπέρι
Πού να βρείτε υλικά
Μπορείτε να βρείτε τα απαραίτητα υλικά σε τοπικά παντοπωλεία, κρεοπωλεία της γειτονιάς και στα τμήματα οπωροπωλείου των σούπερ μάρκετ. Το καλαμποκάλευρο διατίθεται στα ράφια με τα άλευρα ή τα βιολογικά προϊόντα.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Πολτοποιήστε στο μπλέντερ: 1 φλιτζάνι κρασί, 1 φλιτζάνι ζωμό κότας, το κρεμμύδι σε κομμάτια, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς, το βούτυρο και το αλάτι.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα σκεύος και προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και τον ζωμό κότας, ανακατεύοντας καλά.
- Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά τα ψιλοκομμένα εντόσθια στο μείγμα ελαίου και ελαιολάδου μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, τον κύβο κότας, τις μπανάνες, τη φρυγανιά και το πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η γέμιση να γίνει υγρή και ομοιογενής.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά και γεμίστε τη γαλοπούλα.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί χωρίς να το αλείψετε με λάδι.
- Τρυπήστε τη γαλοπούλα με ένα πιρούνι και περιχύστε τη με τη σάλτσα που κρατήσατε.
- Κλείστε την κοιλότητα με ξυλάκια και δέστε τα πόδια της γαλοπούλας.
- Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 1,5 ώρα, αλείφοντας συνεχώς με τη σάλτσα του ταψιού.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για ακόμα 1,5 ώρα, συνεχίζοντας το τακτικό άλειμμα μέχρι να ροδίσει.
- Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τη γέμιση και τα φρέσκα μυρωδικά.
Σημειώσεις
Η βραζιλιάνικη γαλοπούλα είναι ένα εμβληματικό πιάτο που ξεχωρίζει για τη ζουμερή υφή της και την πλούσια, αρωματική γέμιση. Για να την προετοιμάσετε, ξεκινήστε πολτοποιώντας στο μπλέντερ το κρασί, τον ζωμό κότας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς, το βούτυρο και το αλάτι. Σε ένα μπολ, αναμίξτε το μείγμα αυτό με το υπόλοιπο κρασί και τον ζωμό κότας, και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σοτάρετε τα εντόσθια της γαλοπούλας στο μείγμα ελαίου και ελαιολάδου μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, τον κύβο κότας, την μπανάνα, τα τριμμένα κρεμμύδια και το πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και υγρή γέμιση. Αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό και γεμίστε το εσωτερικό της γαλοπούλας. Τοποθετήστε το πουλερικό σε ένα ταψί, τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι και περιχύστε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Σφραγίστε το άνοιγμα με ξυλάκια και δέστε τα πόδια με σπάγκο μαγειρικής. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα, αλείφοντας τακτικά με τα ζουμιά από το ταψί. Τέλος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη 1,5 ώρα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, συνεχίζοντας το άλειμμα. Σερβίρετε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα, διακοσμώντας με την υπόλοιπη γέμιση και φρέσκα μυρωδικά.
Βαθμολογίες & σχόλια