Brasiliansk opskrift
Klassisk brasiliansk kalkun med fyld
Denne opskrift på kalkun er en elsket brasiliansk tradition, hvor en 4 kg kalkun kombineres med et velsmagende fyld for at skabe et uforglemmeligt festmåltid.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kalkun på 4 kg
1 spsk sennep
750 ml tør hvidvin
3 kopper hønsebouillon
1 kop margarine eller smør
2 løg
5 fed hvidløg
Chilisauce efter smag
Salt efter smag
1 spsk purløg
1 spsk persille
1 spsk rasp
1 banan i tern
1 hønsebouillonterning
1/2 kop madolie
1/2 kop olivenolie
2 kopper majsmel
2 revne løg
Indmad fra kalkunen
Sort peber
1 spsk sennep
750 ml tør hvidvin
3 kopper hønsebouillon
1 kop margarine eller smør
2 løg
5 fed hvidløg
Chilisauce efter smag
Salt efter smag
1 spsk purløg
1 spsk persille
1 spsk rasp
1 banan i tern
1 hønsebouillonterning
1/2 kop madolie
1/2 kop olivenolie
2 kopper majsmel
2 revne løg
Indmad fra kalkunen
Sort peber
Hvor kan ingredienser findes
Find kalkun og friske ingredienser hos lokale supermarkeder som Føtex, Bilka eller Meny. Majsmel kan ofte findes i specialafdelinger eller etniske købmænd under navnet 'majsmel' eller 'farinha de milho'.
Tilberedningsvejledning
- Blend 1 kop vin, 1 kop hønsebouillon, løg i stykker, hvidløg, sennep, chilisauce, margarine eller smør og salt.
- Hæld blandingen i et ovnfast fad, tilsæt resten af vinen og bouillonen, rør godt og stil til side.
- Sauter den hakkede indmad ved lav varme i en blanding af olie og olivenolie, indtil det skifter farve.
- Tilsæt majsmel, bouillon, banan, rasp og sort peber under konstant omrøring, indtil massen bliver til en fugtig farofa.
- Tag af varmen, bland de friske krydderurter i og fyld kalkunen.
- Anbring kalkunen i en tør bradepande.
- Prik kalkunen med en gaffel og hæld den forberedte sauce over.
- Luk hulrummet med træspyd og bind benene sammen med kødsnor.
- Dæk med sølvpapir og steg i 1,5 time, mens du ofte øser skyen over.
- Fjern sølvpapiret og steg i yderligere ca. 1,5 time, fortsæt med at øse væsken over.
- Anret kalkunen på et serveringsfad og pynt med farofa og grønt.
Bemærkninger
Brasiliansk kalkun er en fast del af mange festlige lejligheder, kendt for sin dybe smag og gode tilgængelighed. For at starte forberedelsen skal du bruge en blender til at kombinere 1 kop tør hvidvin, 1 kop hønsebouillon, et løg i mindre stykker, 5 fed hvidløg, 1 spsk sennep, chilisauce, 1 kop margarine eller smør samt salt. Hæld denne marinade i et ovnfast fad, tilsæt den resterende vin og bouillon, rør det godt sammen og stil det til side. Ved lav varme skal du sautere kalkunens indmad, skåret i små stykker, i en blanding af olie og olivenolie, indtil kødet skifter farve. Tilsæt herefter 2 kopper majsmel, 1 bouillonterning, en banan i tern, de 2 revne løg og sort peber; rør konstant, indtil du får en løs og fugtig farofa. Tag gryden af varmen, vend purløg og persille i, og brug blandingen som fyld i kalkunen. Placer den fyldte kalkun i en bradepande uden at smøre den. Prik kødet med en gaffel og hæld marinaden over. Luk åbningen med træspyd og bind kalkunens ben sammen. Dæk fadet med sølvpapir og steg i en forvarmet ovn i cirka halvanden time, hvor du løbende øser stegeskyen over. Fjern sølvpapiret og steg videre i endnu halvanden time, så kalkunen får en gylden farve, mens du stadig jævnligt øser sky over. Server kalkunen i et pænt fad, pyntet med ekstra farofa og friske krydderurter.
Vurderinger og kommentarer