Brasilianisches Rezept
Brasilianischer Truthahn – Festliches Rezept
Dieser traditionelle brasilianische Truthahn ist ein Festtagsgericht, bei dem ein 4-kg-Vogel durch eine herzhafte Farofa-Füllung und eine würzige Marinade besticht.
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Zutaten
1 Truthahn (ca. 4 kg)
1 EL Senf
750 ml trockener Weißwein
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Margarine oder Butter
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Scharfe Sauce nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Semmelbrösel
1 Banane, gewürfelt
1 EL Hühnerbrühe-Pulver
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse Olivenöl
2 Tassen Maismehl (grob, Farinha de Milho)
2 Zwiebeln, gerieben
Innereien des Truthahns
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Senf
750 ml trockener Weißwein
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Margarine oder Butter
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
Scharfe Sauce nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Semmelbrösel
1 Banane, gewürfelt
1 EL Hühnerbrühe-Pulver
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse Olivenöl
2 Tassen Maismehl (grob, Farinha de Milho)
2 Zwiebeln, gerieben
Innereien des Truthahns
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Truthahn: Vorbestellung beim Metzger (Fleischtheke). Maismehl (Farinha de Milho): In spezialisierten ethnischen Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten im Regal für internationale Spezialitäten. Sonstige Zutaten: Jeder normale Supermarkt (Discounter oder Vollsortimenter).
Zubereitung
- Tasse Wein, 1 Tasse Brühe, Zwiebelstücke, Knoblauch, Senf, scharfe Sauce, Fett und Salz im Mixer pürieren.
- Die Mischung in eine Form geben, mit dem restlichen Wein und der restlichen Brühe verrühren und beiseitestellen.
- Die kleingeschnittenen Innereien in einer Pfanne mit Öl und Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten, bis sie durchgegart sind.
- Maismehl, Hühnerbrühe-Pulver, Bananen, Semmelbrösel und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren eine feuchte Farofa zubereiten.
- Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter unterheben und den Truthahn mit der Farofa füllen.
- Den Truthahn in eine ungewürzte Auflaufform legen.
- Die Haut mit einer Gabel einstechen und mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
- Die Öffnung mit Spießen fixieren und die Beine des Truthahns zusammenbinden.
- Mit Alufolie abdecken und ca. 90 Minuten backen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
- Folie entfernen und weitere ca. 90 Minuten goldbraun braten, dabei weiter mit der Flüssigkeit übergießen.
- Auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Farofa sowie frischen Kräutern garnieren.
Anmerkungen
Der brasilianische Truthahn ist ein kulinarischer Klassiker, der bei feierlichen Anlässen durch seinen kräftigen Geschmack und seine saftige Konsistenz überzeugt. Für die Marinade geben Sie zunächst 1 Tasse Weißwein, 1 Tasse Hühnerbrühe, eine gehackte Zwiebel, Knoblauchzehen, Senf, eine Prise scharfe Sauce, Margarine oder Butter sowie Salz in den Standmixer und verarbeiten alles zu einer homogenen Masse. Geben Sie diese Mischung in eine Schüssel, rühren Sie den restlichen Wein und die restliche Hühnerbrühe unter und stellen Sie alles beiseite.
Für die Füllung erhitzen Sie Öl und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten die zerkleinerten Innereien an, bis sie Farbe angenommen haben. Geben Sie nun Maismehl (Farinha de Milho), das pulverisierte Hühnerbrühwürfel-Konzentrat, die gewürfelte Banane, die geriebenen Zwiebeln und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung stetig, bis eine lockere, feuchte Farofa entsteht. Vom Herd nehmen, mit fein gehacktem Schnittlauch und Petersilie verfeinern und den Truthahn damit füllen.
Setzen Sie den gefüllten Truthahn in eine Auflaufform (nicht fetten). Stechen Sie die Haut mit einer Gabel ein und übergießen Sie ihn großzügig mit der vorbereiteten Sauce. Verschließen Sie die Öffnung mit Holzspießen und binden Sie die Keulen zusammen. Decken Sie den Vogel mit Alufolie ab und schmoren ihn für etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen, wobei Sie ihn regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Entfernen Sie danach die Alufolie und lassen Sie den Truthahn für weitere 90 Minuten goldbraun braten, während Sie ihn weiterhin kontinuierlich mit der Sauce bestreichen. Servieren Sie den Truthahn auf einer großen Platte, garniert mit restlicher Farofa und frischen Kräutern.
Für die Füllung erhitzen Sie Öl und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten die zerkleinerten Innereien an, bis sie Farbe angenommen haben. Geben Sie nun Maismehl (Farinha de Milho), das pulverisierte Hühnerbrühwürfel-Konzentrat, die gewürfelte Banane, die geriebenen Zwiebeln und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Mischung stetig, bis eine lockere, feuchte Farofa entsteht. Vom Herd nehmen, mit fein gehacktem Schnittlauch und Petersilie verfeinern und den Truthahn damit füllen.
Setzen Sie den gefüllten Truthahn in eine Auflaufform (nicht fetten). Stechen Sie die Haut mit einer Gabel ein und übergießen Sie ihn großzügig mit der vorbereiteten Sauce. Verschließen Sie die Öffnung mit Holzspießen und binden Sie die Keulen zusammen. Decken Sie den Vogel mit Alufolie ab und schmoren ihn für etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen, wobei Sie ihn regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Entfernen Sie danach die Alufolie und lassen Sie den Truthahn für weitere 90 Minuten goldbraun braten, während Sie ihn weiterhin kontinuierlich mit der Sauce bestreichen. Servieren Sie den Truthahn auf einer großen Platte, garniert mit restlicher Farofa und frischen Kräutern.
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