Brasilianisches Rezept
Kuttel-Eintopf auf brasilianische Art (Dobradinha) 1
Dobradinha ist ein klassisches brasilianisches Soulfood, bei dem Rinderkutteln und weiße Bohnen zu einem herzhaften und sättigenden Eintopf verschmelzen.
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Zutaten
500 g frische Rinderkutteln
3 TL Natron
Saft von 2 Zitronen
1 Tasse Weißweinessig
3 Liter Wasser (zum Blanchieren der Kutteln)
1 Tasse weiße Bohnen (getrocknet)
1 Paio (ca. 120 g, alternativ geräucherte Mettwurst oder Cabanossi)
3 reife Tomaten
1 Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
3 Tassen Wasser (zum Schmoren)
2 Lorbeerblätter
5 Korianderzweige (Wurzel, Stängel und Blätter)
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz nach Geschmack
3 TL Natron
Saft von 2 Zitronen
1 Tasse Weißweinessig
3 Liter Wasser (zum Blanchieren der Kutteln)
1 Tasse weiße Bohnen (getrocknet)
1 Paio (ca. 120 g, alternativ geräucherte Mettwurst oder Cabanossi)
3 reife Tomaten
1 Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
3 Tassen Wasser (zum Schmoren)
2 Lorbeerblätter
5 Korianderzweige (Wurzel, Stängel und Blätter)
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Kutteln (Kutteln/Pansen) findet man am besten beim Metzger auf Vorbestellung oder in der Innereien-Abteilung gut sortierter Supermärkte. Paio ist eine spezifische brasilianische Wurst; falls nicht verfügbar, lässt sie sich durch eine würzige, geräucherte Mettwurst oder Cabanossi ersetzen. Weiße Bohnen gibt es getrocknet in jedem Lebensmittelgeschäft. Frischer Koriander und Korianderwurzeln finden sich in gut sortierten Supermärkten, Asialäden oder auf Wochenmärkten. Lateinamerikanische Spezialitätenläden führen oft die authentischen Zutaten wie Paio.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen bereits am Vorabend in Wasser einweichen
- Die Bohnen am nächsten Tag gründlich in einem Sieb abspülen
- Bohnen in eine Schüssel geben und mit frischem Wasser bedecken
- Oben schwimmende Bohnen aussortieren und entsorgen
- Die Schüssel abdecken und die Bohnen 8 bis 12 Stunden quellen lassen
- Zum Säubern der Kutteln diese in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Natrons und dem Saft einer Zitrone bestreuen
- Die Kutteln mit Einweghandschuhen kräftig abreiben, um überschüssiges Fett und Verunreinigungen zu lösen
- Kutteln unter fließendem Wasser gründlich abwaschen
- Den Reinigungsvorgang bei Bedarf noch einmal wiederholen
- In einem Schnellkochtopf 1,5 Liter Wasser ohne Deckel zum Kochen bringen
- Die Hälfte des Essigs und einen Teelöffel Salz hinzufügen
- Die Kutteln hineingeben und 20 Minuten lang sprudelnd kochen
- Das Kochwasser abgießen und den Vorgang mit dem restlichen Wasser und Essig wiederholen
- Die Kutteln im Sieb etwas abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden
- Den Schnellkochtopf kurz abspülen
- Das Einweichwasser der Bohnen abgießen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
- Die Paprikaschote in 1 cm große Stücke schneiden
- Tomaten klein schneiden
- Korianderwurzel und Stängel fein hacken, die Blätter für später beiseitelegen
- Die Haut der Wurst abziehen und in 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden
- Die Kutteln in 1 cm breite Streifen und anschließend in ca. 3,5 cm große Stücke schneiden
- Den leeren Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen
- Das Olivenöl hineingeben und die Wurstscheiben darin 2 Minuten anbraten
- Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Lorbeer sowie die gehackte Korianderwurzel und Stängel hinzufügen
- Mit einer Prise Salz würzen
- Das Ganze etwa 6 Minuten dünsten, bis es leicht gebräunt ist
- Das Tomatenmark unterrühren
- Tomaten, Kutteln, Bohnen und 3 Tassen Wasser hinzufügen
- Mit Kreuzkümmel und 1,5 Teelöffel Salz abschmecken
- Den Topf verschließen und die Hitze erhöhen
- Sobald der Topf Druck aufgebaut hat, die Hitze reduzieren und 30 Minuten garen
- Den Topf vom Herd nehmen und den Druck natürlich abfallen lassen, bevor er geöffnet wird
- Zum Schluss mit den frischen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren
Anmerkungen
Dieses traditionelle Gericht erfordert etwas Zeit und Sorgfalt bei der Vorbereitung der Kutteln, um den Geschmack mild und die Textur butterzart zu bekommen. Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist der Schlüssel für eine perfekte, gleichmäßige Konsistenz.
Bewertungen und Kommentare