Brasilianisches Rezept
Ochsenschwanz im Schnellkochtopf (Rabada na panela de pressão)
Der im Schnellkochtopf zubereitete Ochsenschwanz ist ein Klassiker der brasilianischen Küche, geschätzt für seinen intensiven Geschmack und zartes Fleisch.
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Zutaten
2 kg Ochsenschwanz
2 TL Salz (zum Würzen)
1 EL Öl
2 Zwiebeln in feine Halbmonde geschnitten
3 fein gehackte Knoblauchzehen
4 reife Tomaten in Würfeln
2 EL Tomatenmark
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
2 EL Zitronensaft
180 ml Wasser
1 TL Salz (für das finale Kochen)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
gehackte Petersilie nach Geschmack
2 TL Salz (zum Würzen)
1 EL Öl
2 Zwiebeln in feine Halbmonde geschnitten
3 fein gehackte Knoblauchzehen
4 reife Tomaten in Würfeln
2 EL Tomatenmark
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
2 EL Zitronensaft
180 ml Wasser
1 TL Salz (für das finale Kochen)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
gehackte Petersilie nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Ochsenschwanz ist bei jedem gut sortierten Metzger erhältlich. Gemüse, Gewürze und weitere Zutaten finden sich in jedem Supermarkt oder auf Wochenmärkten. Als Ersatz für Ochsenschwanz kann Beinscheibe verwendet werden, um eine ähnliche Textur und Geschmackstiefe zu erreichen.
Zubereitung
- Den Ochsenschwanz mit 2 Teelöffeln Salz würzen
- Das Fleisch mit den Händen gut einreiben, damit die gesamte Oberfläche mit der Würze bedeckt ist
- Das Fleisch in den Schnellkochtopf geben und mit 1 Liter Wasser bedecken
- Den Topf schließen und bei hohem Druck 10 Minuten lang kochen, um überschüssiges Fett zu entziehen
- Während das Fleisch kocht, das Gemüse vorbereiten, indem Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geschnitten werden
- Nach Ablauf der Kochzeit den Druck vorsichtig aus dem Topf ablassen
- Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das fettige Wasser wegschütten
- Den Topf auswaschen und abtrocknen
- Den Topf auf die Anbratfunktion stellen und das Öl erhitzen
- Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten
- Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzugeben
- Alles für 1 Minute anrösten, bis sich die Aromen entfalten
- Die Tomaten hinzufügen und gut vermengen
- Mit dem Zitronensaft und dem Wasser ablöschen
- Mit 1 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
- Das Fleisch zurück in den Topf geben und den Deckel schließen
- Für 50 Minuten bei hohem Druck garen
- Warten, bis der Druck vollständig entwichen ist, bevor der Deckel geöffnet wird
- Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Polenta sowie Brunnenkresse servieren
Anmerkungen
Dieses wohltuende Gericht ist ideal für gemeinsame Familienmahlzeiten. Das Geheimnis liegt im ersten Kochvorgang, bei dem überschüssiges Fett entfernt wird, um ein ausgewogenes und geschmackvolles Endergebnis zu erzielen.
Bewertungen und Kommentare