Brasilianisches Rezept
Schneller brasilianischer Schmorbraten (Carne de panela)
Ein herrlich zarter Schmorbraten mit brasilianischem Twist: Schnell im Schnellkochtopf zubereitet und voller intensiver Aromen. Perfekt für den Alltag.
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Zutaten
1/2 Tasse Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
700 g Rindfleisch aus der Oberschale (Coxão duro), in Scheiben geschnitten
2 TL Salz
1 1/2 TL Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker)
1 Tomate, gewürfelt
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
3 Tassen heißes Wasser
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
700 g Rindfleisch aus der Oberschale (Coxão duro), in Scheiben geschnitten
2 TL Salz
1 1/2 TL Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker)
1 Tomate, gewürfelt
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
3 Tassen heißes Wasser
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
Wo man Zutaten findet
Für dieses Rezept empfiehlt sich Rindfleisch aus der Oberschale (Coxão duro), das man beim Metzger Ihres Vertrauens oder an der Fleischtheke im Supermarkt unter der Bezeichnung 'Rinderoberschale' findet. Frische Petersilie, Tomaten und Paprika sind in jeder Gemüseabteilung erhältlich. Mononatriumglutamat ist oft in der Abteilung für asiatische Lebensmittel als Würzmittel verfügbar. Sollten Sie keinen speziellen brasilianischen Laden in der Nähe haben, lässt sich das Fleisch durch ein mageres Schmorstück vom Rind ersetzen, das ebenfalls eine längere Garzeit verträgt.
Zubereitung
- Das Öl im Schnellkochtopf bei hoher Hitze erwärmen
- Den Knoblauch und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind
- Die Fleischscheiben hinzufügen und für 10 Minuten scharf anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen haben
- Salz, Geschmacksverstärker, Tomatenwürfel, Paprikastücke, Tomatenmark und das heiße Wasser unterrühren
- Den Schnellkochtopf verschließen und nach Erreichen des Drucks für 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen
- Den Topf vom Herd nehmen und den Dampf vollständig entweichen lassen
- Den Topf öffnen, die gehackte Petersilie unterheben und direkt heiß servieren
Anmerkungen
Dieses Rezept für einen brasilianischen Schmorbraten ist eine wunderbar unkomplizierte Variante eines echten Klassikers. Die Zubereitung im Schnellkochtopf sorgt dafür, dass das Fleisch in kurzer Zeit butterweich wird und sein volles Aroma entfaltet – ideal, wenn es unter der Woche mal schnell gehen muss. Das Geheimnis liegt im scharfen Anbraten und der sorgfältigen Gewürzkombination. Servieren Sie den Braten klassisch mit weißem Reis und einem knackigen Salat für ein rundum gelungenes, hausgemachtes Essen.
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