Βραζιλιάνικη Συνταγή
Ελαφριά Σπιτική Φεϊζοάδα (Feijoada): Η Αυθεντική Βραζιλιάνικη Γεύση
Φτιάξτε μια νόστιμη, σπιτική εκδοχή της κλασικής βραζιλιάνικης feijoada, με λιγότερα λιπαρά. Μια απλή και παραδοσιακή συνταγή με άπαχα κρέατα, που διατηρεί την αυθεντική γεύση που αγαπάτε.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
150 γρ. μαύρα φασόλια
100 γρ. χοιρινό φιλέτο (lombo) κατεψυγμένο
150 γρ. παστό χοιρινό φιλέτο (lombo salgado)
100 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (carne seca)
2 φύλλα δάφνης
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Φρέσκα μυρωδικά (όπως μαϊντανό), ψιλοκομμένα, κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη light, ανάλατη
100 γρ. χοιρινό φιλέτο (lombo) κατεψυγμένο
150 γρ. παστό χοιρινό φιλέτο (lombo salgado)
100 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (carne seca)
2 φύλλα δάφνης
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Φρέσκα μυρωδικά (όπως μαϊντανό), ψιλοκομμένα, κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη light, ανάλατη
Πού να βρείτε υλικά
Τα μαύρα φασόλια και το «carne seca» (παραδοσιακό αποξηραμένο μοσχάρι) θα τα βρείτε σε καταστήματα με εξωτικά προϊόντα, εξειδικευμένα παντοπωλεία με προϊόντα από τη Λατινική Αμερική ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο τμήμα των εισαγόμενων προϊόντων. Αν δυσκολευτείτε να βρείτε carne seca, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας για βραστό, αν και η αυθεντική γεύση προέρχεται από το παραδοσιακό αποξηραμένο κρέας. Τα υπόλοιπα υλικά, όπως το χοιρινό φιλέτο (lombo), τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά, βρίσκονται εύκολα σε κάθε κρεοπωλείο ή μανάβικο.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Μουλιάστε τα μαύρα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
- Την επόμενη μέρα, βάλτε τα παστά κρέατα να μαλακώσουν σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές για να αφαιρεθεί το επιπλέον αλάτι
- Βράστε τα παστά κρέατα σε καθαρό νερό και πετάξτε το νερό του βρασμού
- Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και αλλαγής νερού μέχρι τα κρέατα να έχουν τη σωστή αλμύρα
- Βράστε ξανά τα κρέατα σε καθαρό νερό. Αν παρατηρήσετε λίπος στην επιφάνεια, μπορείτε να βάλετε το σκεύος στο ψυγείο ή την κατάψυξη για λίγη ώρα. Το στερεοποιημένο λίπος στην επιφάνεια αφαιρείται εύκολα με ένα κουτάλι
- Χρησιμοποιήστε αυτόν τον ζωμό από το βράσιμο για να μαγειρέψετε τα φασόλια
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε τα μαύρα φασόλια μαζί με τα ξαρμυρισμένα κρέατα και τα φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσουν τόσο τα φασόλια όσο και τα κρέατα
- Όσο βράζουν τα φασόλια, ετοιμάστε ένα σοτάρισμα (refogado) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με τη μαργαρίνη light
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο
- Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για ακόμη ένα λεπτό
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στο σοτάρισμα
- Ρίξτε αυτό το σοτάρισμα στην κατσαρόλα με τα φασόλια
- Δοκιμάστε τη γεύση και διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται
- Σερβίρετε τη feijoada ζεστή
Σημειώσεις
Η feijoada είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της βραζιλιάνικης γαστρονομίας, ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο από μαύρα φασόλια με διάφορα είδη κρέατος. Αυτή η «light» εκδοχή προσαρμόζει την παραδοσιακή συνταγή για να είναι πιο ελαφριά, χρησιμοποιώντας άπαχα κομμάτια κρέατος και τεχνικές που μειώνουν τα λιπαρά, χωρίς όμως να θυσιάζει την χαρακτηριστική γεύση.
Είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν αυτό το βραζιλιάνικο κλασικό πιάτο με πιο υγιεινό τρόπο, ιδανικό για ένα κυριακάτικο γεύμα ή μια χορταστική, παρηγορητική (comfort food) επιλογή. Η προετοιμασία περιλαμβάνει το ξαρμύρισμα των κρεάτων και το σιγοβράσιμο όλων των υλικών μέχρι να πετύχετε την τέλεια υφή.
Είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν αυτό το βραζιλιάνικο κλασικό πιάτο με πιο υγιεινό τρόπο, ιδανικό για ένα κυριακάτικο γεύμα ή μια χορταστική, παρηγορητική (comfort food) επιλογή. Η προετοιμασία περιλαμβάνει το ξαρμύρισμα των κρεάτων και το σιγοβράσιμο όλων των υλικών μέχρι να πετύχετε την τέλεια υφή.
Βαθμολογίες & σχόλια