Braziliaans recept
Gezonde Braziliaanse feijoada (feijoada light)
Maak zelf een heerlijke, lichtere versie van de beroemde Braziliaanse bonenstoof. Een voedzame maaltijd met mager vlees, maar met die authentieke, diepe smaak waar je naar verlangt.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
150 g zwarte bonen
100 g varkenslende, bevroren
150 g gezouten varkenslende
100 g magere carne seca (gedroogd gezouten rundvlees)
2 laurierblaadjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Verse peterselie of koriander (cheiro verde), fijngehakt naar smaak
1 eetlepel magere margarine zonder zout
100 g varkenslende, bevroren
150 g gezouten varkenslende
100 g magere carne seca (gedroogd gezouten rundvlees)
2 laurierblaadjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Verse peterselie of koriander (cheiro verde), fijngehakt naar smaak
1 eetlepel magere margarine zonder zout
Waar ingrediënten te vinden
Zwarte bonen en carne seca zijn het best te vinden in gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse toko's of de sectie 'internationaal' in grotere supermarkten. Gezouten varkenslende kan bij een traditionele slager worden besteld als je het niet direct in het schap vindt. 'Cheiro verde' is een typisch Braziliaanse combinatie van peterselie en koriander; gebruik verse kruiden van de lokale groenteboer. Magere margarine is overal verkrijgbaar in het koelschap bij het boterassortiment.
Bereidingswijze
- Week de zwarte bonen de avond van tevoren in ruim water
- Week de volgende dag het gezouten vlees in water en ververs dit regelmatig om het overtollige zout te verwijderen
- Breng het gezouten vlees aan de kook in schoon water en giet dit kookvocht vervolgens af
- Herhaal het proces van koken en afgieten totdat het vlees voldoende ontzout is naar jouw smaak
- Kook het vlees nogmaals in vers water. Mocht het water vet ogen, zet de pan dan even in de koelkast of vriezer; het gestolde vet op de oppervlakte kun je er eenvoudig afscheppen
- Gebruik dit gezeefde kookvocht later als basis om de zwarte bonen in te koken
- Kook de zwarte bonen samen met het ontzoute vlees en de laurierblaadjes in een pan totdat zowel de bonen als het vlees botermals zijn
- Bereid terwijl de bonen stoven een smaakbasis in een antiaanbakpan met de magere margarine
- Fruit de gesnipperde ui in de pan totdat deze mooi glazig is
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit deze kort mee voor extra aroma
- Meng de verse kruiden door het gefruite uimengsel
- Roer de gemaakte smaakbasis door de pan met de bonen en het vlees
- Proef het gerecht en breng indien nodig verder op smaak met wat zout
- Serveer de feijoada direct terwijl deze goed heet is
Opmerkingen
De feijoada is zonder twijfel het meest iconische gerecht uit de Braziliaanse keuken: een rijke, hartige stoofpot van zwarte bonen met een variëteit aan vleessoorten. Deze 'light' variant brengt dit klassieke recept naar een gezonder niveau door te kiezen voor magere vleesdelen en slimme bereidingstechnieken die het vetgehalte aanzienlijk verlagen, zonder in te boeten op de typische smaakbeleving.
Het is een uitstekende keuze voor wie op een gezonde manier wil genieten van deze Braziliaanse klassieker, perfect voor een uitgebreide weekendlunch of een troostrijke maaltijd. Het bereidingsproces is eenvoudig: ontzout het vlees grondig en laat alles rustig sudderen tot de smaken perfect in balans zijn.
Het is een uitstekende keuze voor wie op een gezonde manier wil genieten van deze Braziliaanse klassieker, perfect voor een uitgebreide weekendlunch of een troostrijke maaltijd. Het bereidingsproces is eenvoudig: ontzout het vlees grondig en laat alles rustig sudderen tot de smaken perfect in balans zijn.
Beoordelingen en reacties