Recepta brasilera
Gall dindi a la brasilera
El gall dindi a la brasilera és un plat festiu tradicional, elaborat amb una au de 4 kg, molt valorat pel seu gust intens i la seva preparació casolana.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 gall dindi de 4 kg
1 cullerada de mostassa
750 ml de vi blanc sec
3 tasses de brou de pollastre
1 tassa de margarina o mantega
2 cebes
5 grans d'all
Salsa picant
Sal
1 cullerada de ceba tendra picada
1 cullerada de julivert picat
1 cullerada de pa ratllat
1 banana tallada a daus
1 pastilla de brou de pollastre en pols
1/2 tassa d'oli de gira-sol
1/2 tassa d'oli d'oliva
2 tasses de farina de blat de moro
2 cebes ratllades
Menuts del gall dindi
Pebre negre
1 cullerada de mostassa
750 ml de vi blanc sec
3 tasses de brou de pollastre
1 tassa de margarina o mantega
2 cebes
5 grans d'all
Salsa picant
Sal
1 cullerada de ceba tendra picada
1 cullerada de julivert picat
1 cullerada de pa ratllat
1 banana tallada a daus
1 pastilla de brou de pollastre en pols
1/2 tassa d'oli de gira-sol
1/2 tassa d'oli d'oliva
2 tasses de farina de blat de moro
2 cebes ratllades
Menuts del gall dindi
Pebre negre
On trobar ingredients
Els ingredients es poden trobar fàcilment a les seccions de carnisseria i fruiteria dels supermercats locals, així com en botigues de productes d'importació per a la farina de blat de moro fina (substituïble per farina de blat de moro precuita).
Mètode de preparació
- Tritureu a la batedora: 1 tassa de vi, 1 tassa de brou de pollastre, la ceba a trossos, els alls, la mostassa, la salsa picant, la margarina o mantega i la sal.
- Aboqueu en un recipient, afegiu la resta del vi i del brou, mescleu bé i reserveu.
- Sofregiu a foc suau els menuts tallats amb l'oli i l'oli d'oliva fins que canviïn de color.
- Afegiu la farina de blat de moro, el brou en pols, la banana, les farines i el pebre, remenant sense parar fins que quedi una farofa solta i humida.
- Retireu del foc, afegiu el julivert i la ceba tendra, i farciu el gall dindi.
- Col·loqueu el gall dindi en una safata de forn sense greixar.
- Punteu el gall dindi amb una forquilla i afegiu-hi la salsa reservada.
- Tanqueu l'obertura amb escuradents i lligueu les potes del gall dindi.
- Cobriu amb paper d'alumini i enforneu durant 1 hora i mitja, regant constantment amb els sucs de la safata.
- Retireu el paper d'alumini per daurar durant 1 hora i mitja més, continuant regant amb la salsa.
- Poseu a la safata de servir i guarniu amb la farofa i les herbes picades.
Observacions
El gall dindi a la brasilera és un plat clàssic que acostuma a presidir les taules de celebració, destacant per la riquesa dels seus aromes i la seva textura sucosa. Per començar, tritureu amb el túrmix o a la batedora 1 tassa de vi blanc sec, 1 tassa de brou de pollastre, 1 ceba tallada, els 5 alls, 1 cullerada de mostassa, unes gotes de salsa picant, 1 tassa de margarina o mantega i una mica de sal. Aboqueu aquesta mescla en un recipient, afegiu-hi la resta del vi i del brou, remeneu bé i reserveu-ho tot. A foc suau, sofregiu els menuts del gall dindi tallats a trossos petits amb l'oli i l'oli d'oliva fins que canviïn de color. Incorporeu-hi les 2 tasses de farina de blat de moro, la pastilla de brou de pollastre en pols, la banana tallada a daus, les 2 cebes ratllades i el pebre negre, remenant constantment fins a obtenir una farofa solta i humida. Retireu del foc, afegiu-hi la ceba tendra i el julivert picats, i feu servir la mescla per farcir el gall dindi. Col·loqueu l'au en una safata de forn sense greixar-la. Feu petites punxades a la pell amb una forquilla i banyeu-lo amb la salsa reservada. Tanqueu l'obertura amb escuradents de fusta i lligueu les potes. Tapeu-ho amb paper d'alumini i enforneu-ho, amb el forn prèviament escalfat, durant una hora i mitja aproximadament, regant-lo sovint amb els sucs de la safata. Finalment, retireu el paper d'alumini i deixeu-lo daurar una hora i mitja més, sense deixar de regar-lo amb la salsa. Serviu-lo en una plata gran, guarnit amb la farofa restant i herbes fresques.
Valoracions i comentaris