ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
প্রেশার কুকারে তৈরি ফেইজোয়াদা (Feijoada na panela de pressão)
প্রেশার কুকারে তৈরি ফেইজোয়াদা হলো একটি ক্লাসিক ব্রাজিলীয় খাবার, যা ঐতিহ্যবাহী লবণাক্ত মাংসের স্বাদ ও ব্যস্ত জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় দ্রুত রান্নার পদ্ধতিকে একত্রিত করে।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৪০০ গ্রাম কার্নে-সেকা (লবণাক্ত গরুর মাংস)
৫৫০ গ্রাম লবণাক্ত পোর্ক রিবস (পাজরের মাংস)
৩০০ গ্রাম লবণাক্ত পোর্ক লোইন
২৫০ গ্রাম পাইও (২টি সসেজ)
৫০০ গ্রাম কালো মটরশুঁটি (ব্ল্যাক বিনস)
১.৫টি পেঁয়াজ
৩ কোয়া রসুন
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
২টি তেজপাতা
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
৪ কাপ জল
৪ কাপ মাংস সেদ্ধ করা ঝোল
৫৫০ গ্রাম লবণাক্ত পোর্ক রিবস (পাজরের মাংস)
৩০০ গ্রাম লবণাক্ত পোর্ক লোইন
২৫০ গ্রাম পাইও (২টি সসেজ)
৫০০ গ্রাম কালো মটরশুঁটি (ব্ল্যাক বিনস)
১.৫টি পেঁয়াজ
৩ কোয়া রসুন
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
২টি তেজপাতা
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
৪ কাপ জল
৪ কাপ মাংস সেদ্ধ করা ঝোল
উপাদান কোথায় পাবেন
স্থানীয় গ্রোসারি স্টোর বা বড় সুপারমার্কেটে সব উপাদান পাওয়া যায়। পোর্ক আইটেম বা বিশেষ সসেজের ক্ষেত্রে স্থানীয় কসাই বা আমদানিকৃত খাবারের দোকানে খোঁজ করুন। যদি লবণে সংরক্ষণ করা নির্দিষ্ট মাংস না পাওয়া যায়, তবে সাধারণ তাজা মাংস হালকা লবণ দিয়ে কিউরিং করে ব্যবহার করা যেতে পারে (যদিও আসল স্বাদ বজায় রাখার জন্য কিউরেড মাংসই সেরা)।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- রান্না শুরুর আগের দিন মাংসের বাড়তি চর্বি ছেঁটে ফেলে দিয়ে প্রস্তুতি শুরু করুন।
- লবণাক্ত মাংস এবং কার্নে-সেকাকে প্রায় ৩ সেমি কিউব আকারে কেটে নিন।
- হাড়ের অংশগুলো আলাদা করে পাজরের টুকরোগুলো কেটে নিন।
- প্রতিটি মাংস আলাদা বাটিতে রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে ২৪ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং প্রতি ৩ ঘণ্টা অন্তর জল বদলে লবণ ছাড়িয়ে নিন।
- আগের রাতে মটরশুঁটি ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং ভেসে ওঠা দানাগুলো ফেলে দিন।
- মটরশুঁটি ১.৫ লিটার জলে ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- লবণ ছাড়ানো মাংসের জল ঝরিয়ে নিন।
- একটি ৬ লিটারের প্রেশার কুকারে পাজরের মাংস ও কার্নে-সেকা দিয়ে ৩ লিটার জল যোগ করুন।
- উচ্চ তাপে রান্না করুন এবং প্রেশার আসার পর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- চুলার আঁচ বন্ধ করুন এবং সতর্কতার সাথে প্রেশার বের করে নিন, যাতে ভালভ ভিজে না যায়।
- কুকারে পোর্ক লোইন যোগ করুন, ঢাকনা লাগিয়ে আবার উচ্চ তাপে বসান।
- আবার প্রেশার আসার পর আঁচ কমিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- ইতিমধ্যে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি করে নিন এবং পাইও সসেজের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- সতর্কতার সাথে কুকারের প্রেশার বের করুন।
- কাপ মাংস সেদ্ধ ঝোল এবং সেদ্ধ করা মাংস আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- সেই একই প্রেশার কুকারে জল ঝরানো মটরশুঁটি, আস্ত পাইও সসেজ এবং তেজপাতা দিন।
- সংরক্ষিত ৪ কাপ ঝোল এবং আরও ৪ কাপ সাধারণ জল যোগ করুন।
- উচ্চ তাপে রান্না করুন এবং প্রেশার আসার পর আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- ঢাকনা খোলার আগে প্রেশার নিজে থেকে বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- পাইও সসেজগুলো বের করে ১ সেমি গোল টুকরো করে কেটে আলাদা রাখুন।
- একটি বড় প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে পেঁয়াজ এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ৫ মিনিট সঁতে করুন।
- রসুন এবং জিরা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।
- সেদ্ধ মটরশুঁটির দুটি ডাল ভর্তি পরিমাণ প্যানে দিয়ে তা ম্যাশ করে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
- বাকি মটরশুঁটি, ঝোল, সেদ্ধ মাংস এবং কাটা পাইও সসেজ মিশিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
- কমলালেবুর স্লাইস, সাদা ভাত এবং মানিওক আটার সাথে পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
এই খাবারটি একটি সম্পূর্ণ ফেইজোয়াদা তৈরির দারুণ এবং ব্যবহারিক পদ্ধতি। এর মূল রহস্য হলো প্রেশার কুকারে ধাপে ধাপে রান্না করা, যা মাংসকে নরম রাখে এবং ঝোলকে ঘন ও সুস্বাদু করে তোলে।
রেটিং এবং মন্তব্য